「鳥匠いし井」長年穩定獲得米其林一星肯定，並以Tabelog高分成為日本燒鳥界指標名店之一。此次登台的「燒鳥すみか」，延續其核心技術與火候哲學，並由料理長陳珽華Tim領軍，將「石井流」控火精神完整移植至台北。
品牌名稱「すみか」取自「炭」與「香」，象徵炭火與油脂交織出的風味本質。餐廳以開放式板前設計呈現職人料理節奏，主廚透過備長炭高溫直火，精準控制火候與熟成節奏，讓每一串燒鳥都呈現不同層次的香氣與口感。
在食材選擇上，「燒鳥すみか」歷時半年測試，最終選用台灣紅羽土雞的17周母雞，強調肉質細緻與炭火適配性，並透過分切、低溫熟成與風乾等工序，強化雞肉本身的甜度與結構，除了雞翅一夜干其餘都為原味未經過醃漬，使燒鳥呈現介於熟與未熟之間的「半熟口感」。
全套餐設計包含3道一品料理共15道料理，並延續大阪本店精神，包含經典「雞翅一夜干」等代表性菜色。整體以關東式備長炭燒烤手法呈現，強調外層焦香與內裡保水度的極致平衡。「燒鳥すみか」亦同步導入國際餐飲酒款合作，包含由日本田中酒造與法國侍酒師聯名打造的「TANAKA 1789 x CHARTIER」清酒系列，以及義大利自然酒款，透過不同酒體結構與炭火香氣交錯，強化整體用餐層次。
空間設計方面，餐廳以炭為核心意象，結合陶燒黑石板與江戶古材門扉，將「火」的語言延伸至空間語彙；並同步展出當代藝術作品《三態炭境》，以固態、液態與氣態三種形式詮釋炭火生命週期，構築完整感官體驗。
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