由東京米其林二星名廚元吉和仁共同打造的「元一天婦羅」，自2024年3月開幕以來，融合江戶前天婦羅技法與現代料理科技，迅速獲得市場及米其林肯定。元吉和仁每月親自來台監修，從炸網設計、油溫控制到炸製流程皆嚴格把關，依不同食材特性調整火候與手法，例如炸蝦依蝦頭、蝦身、蝦尾分段料理，確保每一口都呈現最佳熟度與酥脆口感。
餐廳最大特色之一，是導入少見的「-196°C液態氮麵糊技術」，利用超低溫處理麵糊，再搭配分溫油炸工法，打造輕薄酥脆、低油感的麵衣，完整鎖住食材水分與鮮甜，讓每一道天婦羅兼具細膩口感與純淨風味，也成為品牌最具辨識度的招牌技術。
隨著品牌再度摘星，元一天婦羅也宣布將於9月進軍新竹竹北，開設「元一新竹」。新店並非單純複製台北店，而是由元吉和仁親自監修，以全新的空間設計、美學概念與用餐氛圍重新詮釋品牌精神，從光影、座席配置到整體體驗全面升級，希望打造兼具視覺、味覺與感官沉浸的新世代天婦羅餐廳。
品牌表示，「元一新竹」將延續台北店對料理品質的高標準，同時以更具創新的設計語言，讓饕客在城市中找到一處能放慢步調、專注品味旬味料理的餐飲空間。隨著蟬聯米其林一星及竹北新店即將開幕，「元一」也將持續以職人精神與創新技法，為台灣精緻餐飲市場注入更多可能。
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