六度米其林一星牛排館A CUT　全新直火品牌The Grill by A CUT進駐大巨蛋

A CUT牛排館2007年開幕以來，持續以頂級牛肉、乾式熟成與精準火候建立品牌特色，並不斷探索牛排料理的更多可能。從2008年引進美國蒙大拿州人道飼養乾式熟成21天肋眼牛排，到推出自製乾式熟成牛排、匹茲堡式乾式熟成紐約克、90天乾式熟成牛排，以及澳洲純種但馬和牛、Mayura巧克力和牛等，20年間持續累積牛肉選品與熟成技術經驗。

亞洲唯三、全台唯一米其林牛排館

A CUT於2018年首度獲得米其林餐盤推薦，2020年摘下首顆米其林一星，之後連續蟬聯，2026年再度獲得一星肯定，累計六度摘星，成為亞洲唯三、全台唯一長期維持米其林星級的牛排餐廳之一。除米其林肯定外，A CUT多年來也持續獲得《Wine Spectator》及「Star Wine List」等國際酒類評鑑認證，逐步建立餐飲與葡萄酒搭配的品牌特色。

A CUT此次選擇「走出飯店、走進商場」，推出全新品牌「The Grill by A CUT」。A CUT行政總主廚凌維廉表示，A CUT過去強調精準溫控、熟成技法與頂級食材，也鎖定兩人客，新品牌則希望在既有料理底蘊上做出風格轉向，以更直接、更有個性的炭火料理呈現食材風味，讓群約的消費者或觀光客看見A CUT不同的一面。

「The Grill by A CUT」以龍眼木野性直火為料理靈魂，透過高溫火焰與食材直接接觸，讓肉品表面形成焦香，同時保留內部肉汁；相較於A CUT經典牛排料理所強調的熟成與精準火候，新品牌更著重炭火、焦香與食材原味之間的碰撞，並融入新美式料理概念，讓星級牛排工藝轉化為更輕鬆自在的餐飲體驗。

新主廚以炭火燒烤詮釋新美式料理

主廚團隊也延攬曾任職於寒舍飯店及原木燒烤餐廳Wildwood的陳暐擔任「The Grill by A CUT」主廚，將近10年的料理經驗融入新品牌，從直火掌控、肉品處理到海鮮炭烤，發展不同於傳統牛排館的炭火料理風格。「紐西蘭高地和羊」以炭火慢烤後再高溫炙燒，外層呈現焦香、內裡保持粉嫩多汁；「戰斧豬排」選用厚實帶骨豬肋眼，透過火候掌控呈現外層微焦、內裡鮮嫩的口感；「The Grill牛肉漢堡」則以牛肩肉、牛前胸及臀肉混製漢堡肉排，搭配格瑞爾起司與酸甜番茄醬，呈現濃郁的新美式風味。

海鮮料理同樣以炭火為主要表現方式，包括「炭烤季節鮮魚」、「炭烤波士頓活龍蝦」及「炭烤鮮蝦」等，利用直火快速鎖住水分與鮮味。其中炭烤鮮蝦搭配香菜、綠咖哩、辣椒與萊姆調製的香菜綠咖哩醬，將炭香與東南亞香料風味結合；青甘生魚片則以香菜、墨西哥辣椒、檸檬汁與橄欖油調製香菜醬，呈現清爽的異國風味。牛排則是以濕式熟成依照不同產區與肉質特色提供多元選擇，包括「CopperTree Farms澳洲銅樹農場純草飼老乳牛帶骨肋眼牛排」、「澳洲Roam草飼老和牛臀肉」、「日本九州經產老和牛紐約克」及「紅酒慢燉美國頂級帶骨牛小排」等。

甜點也延續品牌對火候與風味層次的設計。「火焰阿拉斯加」以炙燒蛋白霜包覆百香果雪酪及梅爾檸檬冰淇淋，透過炙燒帶出微脆焦香，再以酸甜果香平衡；「香蕉船」則將經典美式甜點重新演繹，以炭火微烤香蕉搭配香草、覆盆子及杏仁巧克力自製冰淇淋，加入鮮奶油、莓果與脆餅，成為餐後的另一道亮點。

除了料理，「The Grill by A CUT」也將餐酒文化延續至新品牌。酒單由A CUT專業侍酒師團隊操刀，精選法國隆河谷、勃根地及美國等產區酒款，包含夏伯帝酒莊、PJA酒莊及美國指標性酒莊瑞奇酒莊等，並提供啤酒與無酒精飲品選擇，讓不同需求的消費者都能找到適合搭配直火料理的飲品。

餐廳空間則以「現代競技場」為設計概念，融合1920年代運動賽事、爵士文化與Art Deco美學，以淺色橡木、深色花梨木、琥珀色壓花玻璃、金屬細節與柔和光影，打造經典與現代交融的新美式餐飲場域。開放式大廳共78席，大量運用淺色木質與自然光，營造明亮、自在的用餐氛圍；16席包廂則以勃根地酒紅色、深色木質及幾何圖騰打造私密沙龍空間，可作為商務聚會、餐酒會及私人聚餐使用。

從2007年創立A CUT，到2026年推出「The Grill by A CUT」，20年間從乾式熟成、牛肉選品一路累積星級牛排工藝，如今再以龍眼木直火開啟全新篇章。對A CUT而言，新品牌不只是另一間餐廳，更是從經典牛排館跨入新美式直火料理的品牌延伸，將多年星級餐飲經驗帶離飯店，走進更貼近日常生活的商場場景。