楊斯涵指出，像小方豆干就是營養「優等生」，每100g含有約17.4g蛋白質，鈣質更高達685mg，甚至比全脂牛奶還多，是補鈣的好選擇。另外，沒有經過油炸的生豆包，蛋白質含量更高，每100g約25.3g，且碳水化合物低，很適合想控制體重或採低GI飲食的人，用來取代部分肉類。

不過，有些豆製品則是「隱形地雷」。像油豆包經過油炸後，會吸附大量油脂，每100g熱量高達388大卡，脂肪達32.4g，等於吃下不少油，容易增加身體負擔。至於常見的油豆腐，雖然外層炸過，但內部仍保有水分，熱量約158大卡、蛋白質12.7g，算是相對中等選擇，但仍要注意吸附湯汁後熱量增加。

營養師楊斯涵也提供簡單份量概念，若要攝取約7g蛋白質，大約可吃1片生豆包、1.5塊小方豆干或2塊油豆腐；但炸豆包只要半片就達標，卻同時攝取大量脂肪。她提醒，選擇豆製品時盡量以「少加工、少油炸」為原則，才能真正吃得健康。

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作者簡介

黃泓哲

曾在網路媒體任職，從體育新聞起步，因熱衷追蹤全球醫療大小事，用簡單的文字分享艱澀的醫藥專題，用溫暖的話語在白色巨塔中說真相，專注撰寫醫學、護理、藥品、長照、教育、疾病等相關專題。 To be a journalist is to care deeply for people; to be a good journalist is to turn that care into the pursuit of solutions.

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