吃飯配水助減重？新研究不是這麼說的
【熊鎂／綜合報導】不少人認為，用餐時多喝水可增加飽足感、降低食量，但最新研究提出不同看法。美國團隊發現，吃飯時喝水較多的人，反而可能吃下更多食物，而在吃東西與喝水之間切換越頻繁，食量可能增加更多。
美國康乃爾大學與賓州州立大學研究人員分析兩項涉及86名成年人的實驗數據，研究中，受試者可自由食用牛肉辣椒或印度奶油咖哩雞，並搭配飲用開水。研究人員全程錄影，記錄受試者的飲水量、喝水次數、每口飲水量、飲水速度，以及用餐時在吃東西與喝水之間切換的頻率。
結果顯示，喝越多水的人，吃的東西也更多，受試者每多喝100公克的水，平均會多吃39公克食物，約增加49大卡熱量攝取。
此外，受試者若更頻繁地在吃東西與喝水之間交替，每切換一次，平均多攝取約4.4公克食物，顯示用餐習慣也可能影響食量。
團隊推測，這種切換進食的方式，可能延後「特定感官的飽足感」（sensory-specific satiety）出現。這種現象是指，人們持續食用同一種食物時，對其風味與口感的新鮮感會逐漸降低，進而自然停止進食；若不時穿插喝水，可能重新帶來感官刺激，使食物維持吸引力，飽足感就會延後出現，不知不覺中吃得更多。
研究第一作者、康乃爾大學營養科學助理教授康寧漢表示，過去普遍認為喝水能增加飽足感，但水分會很快離開胃部，因此填飽肚子的效果可能相當短暫，反倒是因為喝水會潤滑口腔與食物，使進食更加順暢，反而因此增加了食物的攝取量。
但團隊也強調，由於研究規模相對較小，且僅觀察特定餐點與用餐情境，未必適用於所有人或所有飲食型態，未來仍需更大規模研究進一步驗證。
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