「青蘋果鹹水餃」如青蘋果的外型以淡雅果香平衡鹹餡風味，口感層次分明。JR東日本大飯店台北提供
「青蘋果鹹水餃」如青蘋果的外型以淡雅果香平衡鹹餡風味，口感層次分明。JR東日本大飯店台北提供
「福壽金魚餃」以手工精緻塑形勾勒細膩外觀，包覆新鮮的蝦肉泥，味道鮮美兼具視覺雅趣與吉祥寓意。JR東日本大飯店台北提供
「福壽金魚餃」以手工精緻塑形勾勒細膩外觀，包覆新鮮的蝦肉泥，味道鮮美兼具視覺雅趣與吉祥寓意。JR東日本大飯店台北提供

本次宴席最大亮點為「黃袍北京烤鴨三吃」，選用重達3公斤的宜蘭櫻桃鴨，經風乾與高溫烘烤後，外皮呈現琥珀色澤，口感酥脆、鴨肉細嫩多汁。

凱華樓「黃袍北京烤鴨」選用重達3公斤的宜蘭櫻桃鴨，外皮色澤紅亮如琥珀，入口酥脆、鴨肉細嫩且富含油脂香氣。JR東日本大飯店台北提供
凱華樓「黃袍北京烤鴨」選用重達3公斤的宜蘭櫻桃鴨，外皮色澤紅亮如琥珀，入口酥脆、鴨肉細嫩且富含油脂香氣。JR東日本大飯店台北提供

第一吃為經典片鴨，搭配薄餅與主廚特製甜麵醬呈現正統北京風味；第二吃「絲瓜鴨肉羹」則以絲瓜清甜平衡鴨脂厚度，展現較為清雅的湯品風格；第三吃「芋頭鴨架米粉湯」則透過芋頭與鴨架長時間熬煮，帶出濃郁厚實的尾韻，形成由濃轉清的風味層次。

「黃袍北京烤鴨」二吃亦可選擇「絲瓜鴨肉羹」，以絲瓜清甜巧妙平衡鴨脂，湯質細緻滑順，風味清雅悠長。JR東日本大飯店台北提供
「黃袍北京烤鴨」二吃亦可選擇「絲瓜鴨肉羹」，以絲瓜清甜巧妙平衡鴨脂，湯質細緻滑順，風味清雅悠長。JR東日本大飯店台北提供

冷菜部分，「大象羅漢肚」則是此次復刻的經典功夫菜。主廚以豬肚包覆豬肉與豬皮內餡，歷經填料、縫製、滷煮、冷壓等繁複工序，成品切面晶透金黃，兼具彈性與醬香，也呼應「大肚能容」的吉祥寓意。

冷菜「大象羅漢肚」源自滿漢全席經典，講究填、縫、滷、壓等繁複工序。豬肚包裹內餡滷製定型後切片，口感彈潤富層次，並寓意「大肚能容」。JR東日本大飯店台北提供
冷菜「大象羅漢肚」源自滿漢全席經典，講究填、縫、滷、壓等繁複工序。豬肚包裹內餡滷製定型後切片，口感彈潤富層次，並寓意「大肚能容」。JR東日本大飯店台北提供
凱華樓本次新菜單「醋焦薑絲羊柳」，以猛火快炒勾勒風味，酸香與羊肉鮮甜層層交織，口感鮮明俐落。JR東日本大飯店台北提供
凱華樓本次新菜單「醋焦薑絲羊柳」，以猛火快炒勾勒風味，酸香與羊肉鮮甜層層交織，口感鮮明俐落。JR東日本大飯店台北提供

熱炒菜色則展現南北料理融合特色，包括酸香開胃的「醋焦薑絲羊柳」、東北風味的「酸白菜豬肉絲」、結合薑黃與芋頭香氣的「薑黃芋香雞」，以及融合海味鮮香的「魷魚炒烏魚子蘿蔔糕」。

「薑黃芋香雞」以薑黃提香上色，金黃誘人，融合芋頭的綿密香氣與雞肉的鮮嫩多汁，風味溫潤醇厚、層次細膩。JR東日本大飯店台北提供
「薑黃芋香雞」以薑黃提香上色，金黃誘人，融合芋頭的綿密香氣與雞肉的鮮嫩多汁，風味溫潤醇厚、層次細膩。JR東日本大飯店台北提供
凱華樓新菜單中的「東北酸白菜豬肉絲」酸爽明亮，具開胃效果。JR東日本大飯店台北提供
凱華樓新菜單中的「東北酸白菜豬肉絲」酸爽明亮，具開胃效果。JR東日本大飯店台北提供

其中，「北京鍋塌豆腐」以雞湯慢火悶煮入味，外層微酥、內裡滑嫩；「蛋酥開陽娃娃菜」則以蝦米與蛋酥襯托蔬菜鮮甜，展現清爽細膩風格。

「北京鍋塌豆腐」外層微酥、內裡滑嫩，以雞湯微火悶治制入味至軟爛，鹹香均衡。JR東日本大飯店台北提供
「北京鍋塌豆腐」外層微酥、內裡滑嫩，以雞湯微火悶治制入味至軟爛，鹹香均衡。JR東日本大飯店台北提供

點心部分也加入創意元素，包括外型仿若青蘋果的「青蘋果鹹水餃」，以淡雅果香平衡鹹香內餡；以及造型細緻的「福壽金魚餃」，包覆鮮蝦泥餡料，兼具視覺趣味與吉祥寓意。

「魷魚炒烏魚子蘿蔔糕」以魷魚與烏魚子快火翻炒，層層釋放海味鮮甜，襯托出蘿蔔糕的細緻口感。JR東日本大飯店台北提供
「魷魚炒烏魚子蘿蔔糕」以魷魚與烏魚子快火翻炒，層層釋放海味鮮甜，襯托出蘿蔔糕的細緻口感。JR東日本大飯店台北提供

凱華樓表示，此次「南北名饌．匠心宴」希望透過菜色編排與風味設計，呈現中華料理從宮廷菜到民間菜的完整脈絡，讓消費者在聚餐與宴席場合中，同時感受文化底蘊與現代創新風味。

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作者簡介

陳揚盛

1999年起擔任教科文記者10年，2009年擔任《蘋果新聞網》動新聞編輯8年，2017年開始發掘生活中各類吃喝玩樂新聞。

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