今年共有9家餐廳首度摘下一星，其中6家由去年的米其林入選餐廳晉升，包括掬Kiku、MUME、晶華軒、山与、Nibbon及鮨安；另有Hābu、Restaurant 12及予島首次入選便直接摘星，成為今年最大亮點。其中，鮨安更為新竹縣拿下首家米其林星級餐廳；予島則是台南首間米其林一星餐廳，同時獲頒米其林綠星與年度開業大獎。
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三星餐廳（3家）
•頤宮
台北市大同區承德路一段3號17樓(君品酒店)
•JL STUDIO
台中市西區存中街59號
•態芮
台北市中山區樂群三路299號6樓
二星餐廳（9家）
•NOBUO
台北市中正區泰安街8號
•logy
台北市內湖區瑞光路258巷39號
•A
台北市大安區忠孝東路三段282號4樓 (新光三越Diamond Towers 2館)
•盈科
台北市大同區民樂街58號
•牡丹
台北市大安區四維路52巷17號
•彧割烹
台北市松山區三民路9之1號
•侯布雄
台北市信義區松仁路28號5樓 (寶麗廣場)
•渥達尼斯磨坊
台北市中山區建國北路一段61號 (慕舍酒店)
•Mizue
台北市松山區敦化北路139號2樓 (嘉佩樂酒店)
一星餐廳（49家）
•俺達的肉屋
台中市西區公益路194之1號
•壽司芳
台北市中山區樂群二路199號
•INITA
台北市松山區八德路三段12巷52弄1號
•川雅
台北市信義區松智路17號46樓 (微風南山)
•雋
高雄市前鎮區復興四路8號
•金蓬萊遵古台菜
台北市士林區天母東路101號
•好嶼
台北市大安區仁愛路四段300巷20弄17號
•T+T
台北市松山區敦化北路165巷11號
•澀
台中市中區中山路29號3樓
•HAILI
高雄市前金區成功一路264-1號2樓
•La Vie by Thomas Bühner
台北市中山區樂群三路200號1樓 (忠泰樂生活)
•謙安和
台北市大安區安和路一段127巷4號
•吉兆割烹壽司
台北市大安區忠孝東路四段181巷48號
•L'Atelier par Yao
台中市太平區新福十六街68號2樓
•鮨 嘉仁
台北市中山區吉林路28號
•明福台菜海產
台北市中山區中山北路二段137巷18之1號
•鮨隆
台北市中山區新生北路二段60之5號
•Impromptu by Paul Lee
台北市中山區中山北路二段39巷3號B1 (晶華酒店)
•米香
台北市中山區樂群二路55號3樓 (美福大飯店)
•SENS
台北市松山區民生東路三段127巷12號
•Wok by O'BOND
台北市中山區龍江路18號
•元一
台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄11號
•山海樓
台北市中正區仁愛路二段94號
•承
高雄市前鎮區中華五路806號2樓
•FRASSI
台北市中山區樂群三路299號1樓
•欣葉鐘菜
台北市中山區樂群二路199號 (中城廣場)
•明壽司
台北市中山區雙城街25巷6之3號
•天香樓
台北市中山區民權東路二段41號B1 (亞都麗緻大飯店）
•Circum-
台北市中山區中山北路二段39巷3號B2 (晶華酒店)
•雅閣
台北市松山區敦化北路158號3樓 (文華東方酒店)
•請客樓
台北市中正區忠孝東路一段12號17樓 (喜來登大飯店)
•元紀
台中市西屯區安和東路5號
•ZEA
台中市大安區仁愛路四段300巷20弄5號
•A Cut
台北市中山區遼寧街177號2樓 (富邦遼寧大樓)
•斑泊
台北市中山區樂群二路265巷38號
•方蒔
高雄市苓雅區憲政路132號
•富錦樹台菜香檳（松山）
台北市松山區敦化北路199巷17號
•de nuit
台北市大安區信義路四段175號
•心宴
台北市中山區明水路598號
•Ad Astra
北市中山區中山北路二段45巷23號
新進一星（9家）
•鮨安（新竹縣竹北市嘉豐南路一段62號）
主廚曾赴日本名店修業，承襲江戶前壽司技法，僅供應無菜單套餐，以台日當季海鮮展現細膩手藝，也是新竹縣首家米其林星級餐廳。
•晶華軒（台北市中山區中山北路二段39巷3號3樓晶華酒店）
主打經典粵菜、燒味、海鮮與精緻點心，堅持「不時不食」，依季節推出限定菜單，秋季蟹宴更是招牌代表作。
•MUME（台北市大安區四維路28號）
以現代料理手法結合台灣時令食材，擅長打造層次鮮明的風味，其中海鮮料理最具代表性。
•Nibbon（高雄市鼓山區龍水二路9號）
以法式技法融合台灣飲食文化與日本食材，每季更換菜單，並以充滿巧思的空間設計及互動式服務聞名。
•予島（台南市安平區漁光路119巷2-1號）
坐落漁光島，以台灣風土為核心，結合自家農場與在地小農食材，呈現「飯桌仔」文化，也同步獲得米其林綠星與年度開業大獎，成為台南首間米其林一星餐廳。
•山与（台中市西屯區惠來路一段88號）
由香港主廚掌杓，以中菜為基礎融合創意料理，善用松茸、乾鮑等高級食材，展現精緻中菜新風貌。
•掬（台北市大安區安和路一段135巷4號）
主廚擁有20年日本料理資歷，結合台灣在地食材與發酵技法，重新詮釋傳統割烹料理。
•Restaurant 12（台北市士林區建業路12號）
位於陽明山，由西班牙主廚領軍，融合西法料理精神與台灣在地食材，料理兼具藝術美感與細膩酸香層次。
•Hābu（高雄市前鎮區正勤路27號）
以漢方、香料與草本植物為創作核心，不依賴奶油與重鹹調味，透過高湯與自製醬汁展現日式料理的優雅層次。
米其林綠星（9家）
•澀
台中市中區中山路29號3樓
•地坊
台中市東區復興路四段17巷12號
•Thomas Chien
高雄市前鎮區成功二路11號
•山海樓
台北市中正區仁愛路二段94號
•EMBERS
台北市大安區仁愛路四段122巷24號
•陽明春天（士林）
台北市士林區菁山路119之1號
•小小樹食（大安路）
台北市大安區大安路一段116巷17號
•好嶼
台北市大安區仁愛路四段300巷20弄17號
•予島
台南市安平區漁光路119巷2-1號（漁光島）
特別獎
•服務大獎：Circum－蔡欣宜
•侍酒師大獎：Li.nu－邱雯琪
•年輕主廚大獎：鮨安－許劉安
•年度開業大獎：予島
火線話題 ｜ 米其林2026摘星餐廳
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