透過江南料理技法細膩演繹當令食材
在江浙與上海飲饌傳統中，薺菜素有「報春野蔬」之稱，是迎春時節不可或缺的代表食材。其質地細嫩、香氣淡雅，但火候掌握尤為關鍵；處理不當易生澀味，因此自古講究汆燙去澀、適切調和，方能展現「清而不薄、雅而有味」的風味特質，體現江南菜系順時而食的節氣精神。
在料理詮釋上，「醉月樓」主廚許忠賢秉持「以季節為本、以原味為先」的理念，依菜式特性靈活運用技法：或汆燙去澀、或快炒提香；入羹講求湯清味正，慢火燒製則精準掌握火候與收汁比例，使薺菜的清芬自然襯托主味，層層遞進。許忠賢表示：「江南料理重在順時而食。薺菜是春天最需耐心對待的食材，只要工序與火候到位，清香與層次便會自然綻放。」
「春薺正當時」菜單自冷盤、羹湯、熱炒至燒菜與點心完整鋪陳薺菜多元樣貌。冷盤「珍珠薺菜拌口蘑」以汆燙嫩薺拌入洋蘑與鮮甜玉米，精準比例調味，作為清爽開場；湯品「竹笙薺菜豆腐羹」承襲江南清羹工法，重「鮮」不重「濃」，將薺菜與群菇、嫩豆腐、鮮筍慢火煨煮，竹笙吸附湯汁精華，湯色清雅、口感溫潤。
主菜方面，「薺菜年糕燒膏蟹」以本幫燒法慢火收汁，使膏蟹醬香層層滲入手工年糕，再以薺菜清芬平衡濃厚蟹膏，濃淡相宜；「薺菜炒目魚鮮筍」則以快炒保留彈嫩口感，搭配春筍清脆與野香，展現江南家常菜清鮮俐落的火候掌控。
中式點心亦呼應春意。「薺菜蝦仁包餛飩」以薺菜、蝦仁與鮮肉調餡，入湯後湯清味鮮、口感細緻；「薺菜鮮肉炸春捲」外酥內潤，演繹江浙「咬春」飲食文化，讓清香在酥炸層次中依然分明耐食。
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