澱粉吃越少血糖越健康？醫揭驚人真相：長期戒澱粉恐讓血糖更難控制

日本研究：女大生3成血糖異常　適度吃回澱粉有改善

蕭捷健在臉書分享，日本名古屋學藝大學曾針對412名女大學生進行75克口服葡萄糖耐受試驗，發現這群女生平均BMI約20，體型大多不胖，卻有約3成出現葡萄糖耐受不良。研究團隊接著依照個人身高，調整受試者每餐主食攝取量，讓她們適度吃回澱粉，3個月後再次檢測，發現喝糖水後30分鐘及60分鐘的血糖明顯下降，糖化血色素也獲得改善。

吃回澱粉有3大關鍵　胰島素、肌肉與GLP-1都受影響

蕭捷健解釋，長期吃太少澱粉，可能讓胰臟對血糖變化的反應變慢，突然攝取白飯等主食時，胰島素無法及時分泌，血糖就容易快速上升。此外，肌肉吸收葡萄糖的能力也可能變差，增加胰島素阻抗的風險。另一方面，腸道分泌的GLP-1能促進胰島素分泌、延緩胃排空並增加飽足感，適度攝取澱粉也有助於帶動相關荷爾蒙反應。

蕭捷健表示，診間曾有學員適度把澱粉吃回來，3個月後血糖不再升得那麼高，糖化血色素也下降，GLP-1分泌量增加，甚至有人在2個月內減少6.3%體脂肪。他提醒，控制血糖並不是完全戒掉澱粉，而是掌握適當分量與進食時間，搭配足夠蛋白質及蔬菜，讓身體維持正常的血糖調節能力。