此次改版最大亮點，在於首度導入專屬客製化雞種「脂玉金璟雞」，並同步引進日本高端燒鳥界極少見的鴨胸串料理，打造全新14品雞懷石套餐。套餐內容涵蓋季節小品、串燒、食事與甜點，晚間套餐每位1980元加一成服務費，即日起正式開放訂位。
身為日本燒鳥界代表人物，坂井康人對於燒鳥有著近乎苛求的堅持。他認為燒鳥應呈現最純淨的食材風味，因此採用食材懸空直烤方式，讓串物直接架於鐵條之上，以極接近備長炭的距離燒烤，完整釋放食材本身的鮮味與油脂香氣。為避免油脂滴落炭火產生過多煙燻味干擾風味，職人手中的紙扇更成為不可或缺的重要工具。
台北鳥喜料理長Allen表示，透過紙扇持續搧動，不僅能將煙霧導向抽風系統，更能即時吹離炭火表面的碳灰，維持備長炭穩定高溫，進而快速鎖住食材最鮮美的肉汁。
為展現對食材品質的極致追求，台北鳥喜此次特別打造全新客製化雞種「脂玉金璟雞」。相較於一般金璟雞，脂玉金璟雞額外延長兩週飼育時間，使肉質在保有原本彈性的同時，進一步提升皮下脂肪比例與肉汁豐富度，帶來更飽滿的脂香、更細緻的肉質纖維以及更加豐厚的口感層次。
Allen指出，由於脂玉金璟雞擁有如白玉般細膩的皮下油脂，因此在修整與燒烤過程都需重新調整手法，不再刻意去除過多脂肪，而是保留珍貴油脂層，透過精準火候控制，讓雞肉在燒烤過程中自然釋放穀物香氣與肉汁，展現不同部位最真實的風味特色。
另一項矚目亮點則是全新加入套餐的鴨胸串。由於鴨肉油脂融點低且烤製難度高，即使在日本高級燒鳥店也不常見。料理團隊將厚切鴨胸以特殊方式串製，透過高溫炭火不斷翻轉燒烤，讓外層形成微焦香氣，中心仍保有柔嫩多汁口感，完整呈現鴨肉濃郁而深邃的風味。
全新雞懷石套餐以「夏季熱度下的炭火節奏」為主題，透過風味由淺至深的安排，展現燒鳥料理的層次魅力。前段以慢火熬煮六小時的開胃雞湯，以及酒蒸雞頸肉搭配水晶高湯凍揭開序幕；中段則穿插雞肝慕斯、炭烤季節果實與升級版雞湯茶碗蒸等料理，透過濃淡交錯的節奏堆疊風味。
串燒部分則完整展現鳥喜招牌技藝，包括外熟內嫩的山葵里肌、展現層疊串肉工法的雞腿肉、口感紮實的雞首肉、多汁飽滿的雞心，以及經典招牌手羽燒等品項。其中手羽燒更以酥脆雞皮與鮮嫩雞肉形成鮮明對比，堪稱鳥喜代表作之一。
套餐尾聲則以烤飯糰二吃搭配濃郁雞湯作結，最後再由經典焦糖布丁畫下完美句點。搭配日本山藥、拇指玉米等季節蔬菜串燒穿插其中，不僅平衡味蕾，也為整體套餐增添夏季氣息。
從東京本店一路傳承至海外首家姐妹店台北鳥喜，坂井康人始終堅持同一理念，「以最出色的料理，為客人帶來喜悅」。此次全新雞懷石套餐的推出，不僅展現品牌對燒鳥工藝與食材進化的持續追求，也讓台灣饕客得以更貼近日本頂級燒鳥文化的核心精神。
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