Chef Craig楊子毅自小在新北金山長大受總鋪師父親影響培養味蕾，歷經日系連鎖餐廳、米其林二星餐廳等歷練，投入餐飲業超過20年。他認為，「現代臺灣料理」是放大料理背後的文化脈絡，透過熟悉的食材、醬汁、擺盤與風味，找到每位客人心中的共鳴點。「只要有某個部分能引起共鳴，就是我想做的現代臺灣料理。」他希望讓料理成為主廚與饕客彼此交流、認識的媒介。
全新團隊進駐後推出首季菜單，以輝室歷史背景與兩位主廚的人生記憶交織創作。開胃小菜「白蝦｜咖啡康普茶｜烤玉米」以烤玉米泥、煙燻紅椒粉搭配彈牙白蝦，重現夜市烤玉米的熟悉滋味；未列入正式菜單的隱藏版「黑糖麻糬｜蘋果酸奶油」，則透過蘋果康普茶醬汁、黑糖麻糬，喚起學生時代吃黑糖剉冰、蘋果麵包與KFC比司吉的青春回憶，也呼應輝室位於學區的人文氛圍。
另一道「米粉｜麻油蛋酥｜發酵辣椒醬」，源自Chef Craig童年不愛炒米粉的記憶。他重新研究阿嬤的炒米粉後，將炒米粉改以炸春捲形式呈現，包入蔬菜甜味與父親親手醃漬的菜脯，搭配麻油蛋酥及發酵辣椒醬，讓熟悉家常菜展現全新樣貌。
被兩位主廚視為代表作的「鴨｜烤地瓜｜芋頭」，則延續兩人過去在米其林餐廳共事時的共同記憶。主廚結合金山鴨肉特色與江阪心廷對日式漢堡排的印象，以鴨肉漢堡丸搭配近似法式肉汁的多蜜醬，再佐以酥炸芋頭絲，不僅提升肉香層次，也巧妙呼應戴炎輝先生喜愛芋頭的飲食習慣，串聯起古宅主人與當代料理的對話。
Chef Craig表示，希望未來走進輝室的客人，不只是感受百年古蹟建築，更能透過料理認識主廚的故事，因此菜單也融入許多台灣人共同的生活記憶。「台中194｜海魚｜清粥小菜」以台中194號米打造帶有芋香風味的米飯，搭配皮蛋豆腐、肉鬆、煎魚、醬瓜、醃漬蛋黃及豆腐乳等元素，重新演繹家常清粥小菜，希望喚起每位客人心中最熟悉的療癒滋味。
8道式套餐主餐「紅玉雞｜野菜｜煙燻雞油」，則以甕窯雞與雞油拌飯為靈感，搭配胡椒鹽泡泡、酸筍雞湯醬汁，以及過貓、公雞肉髯等食材，展現樸實卻細膩的層次。隨餐附上的雞油拌飯米粒油亮、Q彈飽滿，呈現最純粹卻最令人滿足的台灣家常風味，也象徵忙碌生活中的療癒時刻。
套餐尾聲則以「桂花｜柴燒龍眼｜紅豆湯」畫下句點。靈感來自戴炎輝教授編纂《淡新檔案》期間，師母總會煮紅豆湯招待協助整理資料的學生。主廚運用甘酒冰淇淋、紅豆慕斯、桂花與柴燒龍眼等元素重新演繹這段故事，讓甜點不只是餐後收尾，更成為向這棟百年宅邸歷史致敬的重要篇章。
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