北投加賀屋天翔廳推春季會席「春萌」　山菜海味演繹春日旬味美學

本季會席由料理長林田昌人操刀，選用山當歸、山蕨、木之芽等春季植物入菜，並透過炙烤、低溫舒肥、蒸煮與醃漬等料理手法，保留食材最純粹的風味與層次。

開場「蕨 穴子」以過貓、山蘇搭配炙烤星鰻與花雕酒凍，展現山菜清香與海味交融的春日氣息；前菜「鮑 甜豆 醋味噌」則以低溫舒肥鮑魚結合甜豆與醋味噌，透過梅干與米醋堆疊鮮、甘、酸風味。

吸物「蛤 竹子 真薯」以蛤蜊原汁與小魚乾高湯熬煮，搭配綠竹筍與真薯，並以木之芽點綴，展現細膩草本香氣。向付則同時呈現炭烤間八與黑鮪中腹兩種海味表情，透過海苔醬、紫蘇與芥末籽醬油，帶出鮮甜與油脂層次。

主菜「和牛 山當歸風」選用九州A4黑毛和牛，搭配融入山當歸草本香氣的昆布蔬菜高湯，呈現溫潤卻清新的春季風味；燒物「顎無魚 絲瓜」則以炭烤午仔魚搭配慢煮絲瓜與薑醬、柚香，勾勒春日田野般的明亮氣息。

御飯物「玉蜀黍 百萬穀」將香蘭葉香氣融入米飯，搭配水果玉米與發酵奶油，並以醬油與檸檬平衡甜鹹風味；甜點「布丁 抹茶」則以平飼雞蛋、鮮奶油與抹茶豆乳乳霜作結，留下柔和細緻尾韻。

天翔廳表示，本季特別透過山菜、嫩芽與花卉等植物元素，呈現土地與季節之間的連結，讓「春萌」不只是味覺饗宴，更是一場關於春季甦醒與自然循環的餐桌體驗。