【陳揚盛／綜合報導】板橋凱撒大飯店家宴中餐廳以大中華美食為底蘊，原本以粵菜、滬菜及陝菜為主的菜系，這個春季推出首波特色，即帶來四川限定主題美饌，即日起開跑。餐廳運用煎、炒、乾燒等經典烹調手法，強調「清鮮為底，重辣為輔」，呈現麻、辣、鮮、香交錯的多層次風味。從紅油濃烈的麻婆豆腐，到帶有清麻特色的藤椒魚頭，以及膠質濃郁的老媽蹄花，再到孜然風味的嘴饞牛肉，每一道菜都精準掌握火候與調味細節，充分展現川菜的經典手法與家宴中餐廳的料理功力。每道菜價位420元起。
其中，「川味麻婆豆腐」選用口感紮實的板豆腐，搭配黑豬肉碎與四川郫縣豆瓣醬層層煨煮，使豆腐完整吸附醬汁，呈現紅亮油潤、麻香純粹的經典風味。清麻風味的「藤椒魚頭」則嚴選肉質細嫩的魚頭，以多款辣椒製成剁椒醬蒸製入味，最後淋上青花椒油，麻、香、辣層層堆疊，口感鮮明。
膠質濃郁的「老媽蹄花」使用雞骨、豬骨、雞爪與豬皮長時間熬煮，將湯頭濃縮至原量約四成，呈現乳白色澤，蹄花再入湯蒸煮至質地軟嫩，骨肉易於分離，溫潤濃厚的湯底令人回味無窮。
展現川菜經典作法的「蜀香回鍋肉」選用黑豬五花先蒸後切片，保留肉質油脂，與豆乾油炸定型，再以郫縣豆瓣醬與甜麵醬大火快炒，搭配蒜頭與高麗菜入味，鹹鮮微辣，尾韻回甜。
風味濃重的「嘴饞牛肉」則以牛腱心滷製後切條，經油炸後與乾辣椒、蒜頭及青蔥同炒，並加入辣油製作過程中保留的辣渣及孜然調味，香氣集中，口感層次分明且帶有後勁。四川美食節精選十道經典川菜限時推出，為喜愛川味的饕客提供一場味蕾饗宴。
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