南洋鮮味季共有六道全新料理，其中「叻沙海鮮盤(NT$999)」匯集藍蟹、草蝦與干貝等豐盛海味，份量澎湃、氣勢十足！取香茅、南薑、乾辣椒、蒜頭、干蔥、芫荽籽打成香料泥，與蝦米碎、烤過磨粉的峇拉煎翻炒至香氣四溢，再調和椰漿及少許高湯熬出濃醇叻沙醬，以此拌炒海鮮及時蔬，豐美食材吸附辛香馥郁的醬汁精華，豪邁抓食、吮指品嘗最過癮！風味獨具的「火炬薑焗烤鮮蠔(NT$799)」，在濃郁的白醬中，特別添入兼有柑橘清香及些許薑辣氣息的火炬薑花蕾，鋪覆於碩大鮮嫩的生蠔上，高溫焗烤催化香氣，更顯蠔肉鮮甜。
「椰香咖哩寶石鱸魚(NT$699)」採用宜蘭山泉水養殖的寶石鱸入菜，整隻鱸魚先片下魚肉，切塊抓醃入味，再連同骨架沾裹蛋液酥炸。蝦米、香茅、洋蔥、檸檬葉、烤過的峇拉煎全部打碎，混炒咖哩粉，調入魚露、檸檬汁及大量椰漿，與切塊的波羅蜜、番茄、洋蔥燴煮成咖哩醬，澆淋魚上。細緻魚肉入口伴隨陣陣椰香與酸甜果韻，層次鮮明，格外迷人。「椰汁香辣蝦(NT$499)」結合法式與南洋料理，在煨煮草蝦的奶油醬裡融入辣椒、香茅、椰漿、魚露等，蝦肉緊實彈牙，鮮辣中透出柔潤椰香，上桌時佐搭烤得酥脆的法國麵包，沾醬享用讓人欲罷不能。
「菜脯醬蒸扇貝(NT$499)」及「參峇醬烤淡菜(NT$499)」的靈魂，則都來自東南亞獨有的醬香，Asia49也依循傳統工法自炒自製，完整還原風味精髓。前者的菜脯醬在馬來西亞是家家戶戶常備醬，配搭海鮮風味一絕！蒜、干蔥、薑、辣椒、蔥白依序入鍋慢火煸香，加入醬油及先炒香、後打碎的菜脯熬煮成醬。醬料鋪滿扇貝蒸製入味，再淋上燒熱的蔥油，鮮香撲鼻，鹹甜回甘。後者的參峇醬更是被廣泛應用於南洋美食的醃料或沾醬中，以辣椒為基底，混合峇拉煎、洋蔥、番茄、檸檬葉、羅望子、椰糖，炒成辣度適中、酸甜均衡的版本，再均勻塗抹於淡菜大火炙烤，辛鮮惹味，秒到南洋。
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