麥卡倫跨界新世代餐酒館
當代餐酒風景正在改變。從 Fine Dining 的精密雕琢，走向能共享、節奏更自在的餐酒館場景。麥卡倫延續《為時代 創新味》精神，再度與飲食生活作家葉怡蘭合作，走進全台三大名廚系餐酒館，由其經典雪莉桶、多層次風味啟動「主廚重新詮釋」的餐桌對話。
葉怡蘭形容：「當麥卡倫走進北、中、南的名廚系餐酒館，便能看見兩種餐桌語彙的交融，正是Fine Dining的精準與新世代餐酒館的從容，在此激盪出屬於當代的味蕾表現。」
這次合作的核心，是讓經典風味不再只停留於品飲，而是直接在菜色中展現更多可能。
雪莉桶的起點：Origen 橡木桶的百年生命週期
雪莉原酒與橡木桶生命週期，橡木桶的旅程極為漫長，品牌大使黃緯倫提到：「有些橡實會被伊比利豬吃掉，變成伊比利火腿；但能長成橡木的那顆種子，會在土壤裡等待一百年吸收養分，才能成為製作麥卡倫橡木桶的素材。」
橡木砍伐後，木材需在戶外風乾三至四年，之後以手工打造成木桶，再被送往「雪莉酒靈魂之都」赫雷斯（Jerez）。這裡是 Valdespino 家族九百多年紮根的土地，也讓麥卡倫得以掌握雪莉桶風味的起點。
木桶進行第一次風味交流（Seasoning），需要由當地團隊逐桶監控狀態。他說：「並不是把雪莉酒放進桶裡等著而已，每個桶都需要照顧。」這也是為什麼 Origen 雪莉原酒成為此次餐桌合作的象徵，「起點」既是橡木桶的起點，也是麥卡倫雪莉桶風味的起點。
三家名廚餐酒館帶來全然不同的風味敘事
ORIGEN純正西班牙餐廳：濃烈、西班牙風土與雪莉基因相遇
由米其林二星 Molino de Urdániz 延伸的 ORIGEN，以火候、醬汁、炭烤堆疊料理深度。葉怡蘭說：「ORIGEN 的厚實與奔放，特別能呼應雪莉桶的香氣。」聯名菜色中，「溫泉蛋・磨菇・洋芋泥」以濃郁醬汁襯托麥卡倫 Harmony 第五版「蜜蘭香茶韻」的茶香，也與「經典雪莉桶18年」形成深邃呼應。新作「Valdespino Vermouth Origen」與餐廳的西班牙血統更是呼應明顯，象徵風味回到源頭。
Encore Là par Yao：南法日常感，延伸更輕盈的法菜語彙
由江曜宇（Yao）跨界打造的 Encore Là，以「all things to be share」呈現南法的輕盈與共享感。駐店主廚 Allen 以 Fine Dining 技法做出更貼近日常的法式節奏。最亮眼的組合是「炸小羊胸腺 × 雙雪莉桶12年」，酒體的焦糖與淡雅木質調延伸出胸腺的奶油香。甜點「提拉米蘇 × 春宴系列 The First Night」則以甜橡木與柔焦糖堆疊出香草般收尾。
Minibbon：法式和魂的細膩與張力
由主廚 Mars 與 Jeff 共同打造的 Minibbon，將日式精細與法式技法揉合。兩位主廚一致認為：「威士忌能延展料理香氣，是跳脫葡萄酒框架的媒介。」「碳烤和牛菲力 × 經典雪莉桶18年」以威士忌、巧克力製成醬汁，與和牛油脂形成深色、沉穩的調性。「威士忌提拉米蘇」則搭配「經典雪莉桶12年」與 PX 雪莉酒調飲，使甜點結構更柔和。
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春宴系列 The First Light以南半球視角重寫「跨年味道」
麥卡倫今年春宴系列的靈感來源：「當北半球跨年是寒冬煙火，南半球的跨年卻是春天的海風與曙光。」
The First Light 以三個時刻構成：夜幕營火（紅色）、海浪與晴空（藍色）、第一道曙光（黃色）
三層包裝也對應三種橡木桶：歐洲雪莉桶 × 美國雪莉桶 × 波本桶
他說：「桶型看似相同，但釀酒師能從三個桶型做出截然不同的味道，這是麥卡倫對橡木桶掌握度的展現。」
微醺小百科
什麼是橡木桶的「第一次對話（Seasoning）」？
在真正放威士忌之前，酒廠會先倒入雪莉酒或波特酒，讓木頭吸一輪香氣，順便把原本生硬的木味磨掉。這段前置暖身就叫 「第一次對話（Seasoning）」。
木頭會吸到葡萄乾、堅果、巧克力等香味。
單寧也會被軟化，少了苦澀、多了圓潤。
等威士忌進來，就像走進一個已經「養過味」的廚房，味道自然更漂亮。
酒廠會依照需求控制潤桶的酒種與時間
初次填充桶（First Fill）：風味最強，能帶來深色調與濃厚香氣。
二次填充桶（Re-fill）：影響較溫和，適合長期熟成。
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