餐酒文化改寫中
新世代餐酒文化正快速改寫規則，從 Fine Dining 的精準工序，到餐酒館的自在共享，用餐場景開始追求「真實與自由」。麥卡倫延伸《為時代 創新味》概念，繼《新餐桌》、《團圓美味學》、《甜蜜新浪潮》三大企劃後，再度攜手飲食作家葉怡蘭，提出「新餐酒時代」觀察，聚焦風味、共享與酒桌節奏的轉變。
餐酒館是極繁之後的回歸
葉怡蘭指出：「歷史非線性，餐酒館風潮正是極繁之後的回歸。」
近年星級主廚紛紛跨界開設餐酒館，將 Fine Dining 的嚴謹與風土講究轉化為更親切的共享形式，使料理保留精緻度，又兼具隨性。她認為這種兼容並蓄的精神，正好呼應麥卡倫的工藝與創新思維，尊重傳統，卻持續突破。
餐酒館的風味解放
從「Encore Là par Yao」的油封鴨胗到普羅旺斯燉蔬菜，新世代餐酒館以熟悉菜色製造驚喜；空間風格從南法小館的溫暖，到 ORIGEN 的前衛美感，展現從傳統延展出的自由精神。
麥卡倫同樣以「傳承×創造」為核心，不僅掌握雪莉桶供應鏈，更是目前唯一擁有自家雪莉酒莊的威士忌品牌。旗下雪莉酒莊 Valdespino 以麥卡倫 Virgin Oak 潤桶雪莉酒為基底，依循古法加入植物浸漬液，推出「Vermouth Origen」，展現典雅又前衛的風味創造力。
威士忌新搭配哲學成形
「濃搭濃、淡配淡」成為新世代餐桌的搭配原則。葉怡蘭表示，威士忌的甜潤、桶陳帶來的複雜度，使其與餐酒館料理天然契合：
經典雪莉桶系列：100% 歐洲紅橡木桶陳，適合燉煮、燒烤與煙燻。
雙雪莉桶系列：美國白橡木與歐洲紅橡木並用，宜搭蔬菜、海鮮與冷肉。
歲末時分，麥卡倫提出兩款「餐酒館友善」選酒方向：《春宴系列 The First Light》：香草、莓果與烘烤香料交織，適配海鮮、蔬菜與番茄料理。
Harmony Collection 第五版〈蜜蘭香茶韻〉：結合鳳凰單欉蜜蘭香的花果茶香與雪莉桶甜韻，被葉怡蘭視為「百搭酒」。
葉怡蘭認為：「今日的餐酒館更講究酒飲的多樣與自由。」純飲、加冰、Highball 都能成為餐桌節奏的轉換，而麥卡倫透過箱飲方式的變化，讓餐桌對話更開放、更多元，也更貼近風味的時代語言。
微醺小百科
什麼是 Virgin Oak潤桶雪莉酒？
Virgin Oak 潤桶雪莉酒，是指以「完全未使用過的全新橡木桶（Virgin Oak）」先熟成，再交給雪莉酒使用的特殊工藝。
新木含量高，能釋放更強烈的香草、烘烤與辛香分子，使雪莉酒在潤桶過程中同時吸收雪莉本身的果乾、堅果氣息與新木的辛香強度，最後形成比一般雪莉桶更明亮、更濃郁、更有層次的複合風味，再轉移到威士忌熟成中，讓酒體呈現「雪莉深度 × 新木力量」的立體香氣。
點擊閱讀下一則新聞
