春捲疑遭沙門氏菌污染！醫師提醒食安5關鍵

蕭偉成醫師指出，沙門氏菌感染源與傳播途徑包括：食用受污染的畜肉、禽肉、蛋類、乳製品、海鮮等；未徹底煮熟的雞蛋；人與人之間直接或間接（如烹調者）經糞便污染食品；接觸貓、狗、小烏龜等寵物後未洗手。

潛伏期：6-72小時（平均18-36小時），症狀為急性腹瀉、腹痛、寒顫、高燒（38-40℃）、噁心、嘔吐。病程通常持續 2-7 天，約 5% 的人會成為帶菌者。

蕭醫師表示，嬰兒、50歲以上長者、免疫低下者（如器官移植、HIV感染）較容易出現嚴重症狀或轉移性感染。

蕭醫師強調，預防方法（食品安全五要點）為：
１、保持清潔：處理食物前確實洗手。
２、生熟分開：刀具、砧板應分開使用。
３、徹底煮熟：食品應完全加熱，中心溫度須達75°C以上。
４、安全溫度：食物不應在室溫下存放過久（冷藏＜4°C 、熱食＞60°C）。
５、安全食材：不食用帶有污染物或生蛋製品。

蕭偉成說，大多數的患者罹患急性性腸胃炎而有噁心、嘔吐、腹部絞痛、腹瀉等症狀時，若是症狀不嚴重適度補充水分及電解質、暫時減少油脂性食物、豆漿、牛奶的攝取以免加劇症狀，大多會自行痊癒。

但是若症狀持續或加重，同時持續高燒或疑似菌血症的症狀出現時，還是要儘速就醫尋求治療，尤其是細菌性腸胃胃炎併發菌血症疑慮，白血球跟發炎指數都明顯上升時，更應遵循醫囑接受積極抗生素與輸液治療，以免延誤治療時機。