毒油不是最大來源！研究揭「苯駢芘」攝取冠軍竟是這2樣食物
【記者黃泓哲／台北報導】中聯油脂大豆沙拉油驗出致癌物苯駢芘超標，引發民眾對食品安全的關注。不過食安專家「韋恩的食農生活」指出，根據國外研究，民眾日常攝取苯駢芘的主要來源未必是食用油。美國曾針對飲食進行調查發現，每日苯駢芘暴露量中，麵包及穀類約占近30%，甚至高於燒烤食品的21%，食用油所占比例反而不高。
除了美國，日本相關研究也有類似結果。日本農林水產省與食品總合研究所曾估算，一名60公斤成人每天約攝取96至144奈克苯駢芘，其中最大來源並非烤肉或食用油，而是調味料及香辛料類，占比接近8成。專家分析，許多香辛料製作過程需要煙燻或乾燥，而日式調味料又大量使用柴魚、鯖魚等煙燻原料，因此可能帶入較高濃度的多環芳香烴類物質。
研究也顯示，其餘苯駢芘來源則分散在米穀類、飲料、堅果種子類、蔬菜及乳製品等日常食物。其中米穀類排名相對靠前，並不是因為濃度特別高，而是因為食用量大。專家指出，糙米中的苯駢芘含量通常高於白米，但整體來看仍屬低量暴露來源，真正值得留意的仍是經過煙燻、炭烤等高溫加工食品。
根據日本地方政府調查資料，柴魚削片的多環芳香烴總量最高可達218微克／公斤，含柴魚原料的高湯包最高可達324微克／公斤，粉末調味料最高可達85微克／公斤；相較之下，一般植物油多數甚至測不到苯駢芘。專家表示，這些數據顯示苯駢芘其實廣泛存在於各種食品中，與其過度聚焦單一油品事件，不如留意日常飲食中高溫燒烤、煙燻及加工調味料的攝取頻率，才能更全面降低暴露風險。
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