羅西尼牛排、紐西蘭紅鹿登場！Théorie Theory秋冬新菜開吃

本季前菜從經典法式肉派揭開序幕，「野味鴨肝肉派」以紐西蘭鹿肉、豬梅花肉為基底，加入加拿大鴨肝、煙燻鴨胸、綠胡椒、開心果及無花果乾，堆疊豐富肉香與堅果果乾風味，再搭配以森林野莓、覆盆子醋、紅波特酒及野味高湯調製的坎伯蘭醬，以果香酸度平衡肉派的濃郁口感。「生牛肉薄片」則選用美國頂級菲力，搭配新鮮蘑菇、醋醃蘑菇、白鯷魚及陳年帕瑪森乳酪，結合菇類清香與乳酪、白鯷魚的鹹鮮層次。

湯品推出「野菇栗子濃湯」，以蘑菇、香菇、美白菇及栗子為主體，加入雞高湯與鮮奶油熬煮，再佐以炒香的蘑菇、香菇及舞菇，讓綿密湯底保有菇類口感，融合森林氣息與栗子的自然甜味，為秋冬料理增添溫潤暖意。

經典法式料理「羅西尼牛排」　5盎司澳洲和牛菲力搭加拿大鴨肝

主餐部分，經典法式料理「羅西尼牛排」以5盎司澳洲和牛菲力搭配加拿大鴨肝，佐以佩里戈爾醬汁，將菲力細緻柔嫩的肉質與鴨肝豐潤口感相互襯托，再以帶有酒香及松露風味的醬汁串聯，重現法式經典牛排的濃厚層次。「胭脂鴨胸」則採乾式熟成鴨胸，先以小火慢煎逼出皮下油脂，再經低溫慢烤保留肉質，搭配楓糖烤紅苦苣、洛神花泥及鴨肉醬汁，運用苦苣微苦、洛神花果酸與淡淡甜味，平衡鴨胸的豐潤。

紐西蘭紅鹿嚴選菲力　低溫慢烤鎖住肉汁

喜愛不同肉類風味的饕客，則可選擇「紐西蘭紅鹿」，嚴選紅鹿菲力，以杜松子與百里香醃漬一晚，包裹豬網油後煎製，再以低溫慢烤鎖住肉汁，搭配西芹根泥、燉栗子及紅酒西洋梨，佐以融合沙勞越黑胡椒、杜松子、紅醋栗、黑巧克力與野味高湯的Sauce Grand Veneur胡椒野味醬汁，呈現鹿肉柔嫩多汁的口感，並以香料、果香與醬汁層次勾勒法式野味風格。

甜點則以巧克力、栗子與莓果為主題。「伯爵茶巧克力塔」以巧克力塔皮盛裝Araguani巧克力慕斯與百香果凍，頂層搭配藍伯爵茶香緹，透過巧克力濃郁風味、伯爵茶香及百香果酸度交織出平衡口感；「覆盆子蒙布朗」則以法國栗子泥包覆輕盈栗子慕斯，中心藏入覆盆子果凍，讓栗子的濃厚香氣與莓果酸甜相互襯托，為秋冬饗宴畫下句點。

Théorie Theory由行政主廚Dennis Lai賴俊源領軍，結合多年法式料理與乾式熟成牛排經驗，以牛排及海鮮為餐飲核心，採À La Carte單點分享形式，讓賓客依照用餐人數與喜好，自由搭配前菜、湯品、主餐、配菜及甜點。全新秋冬菜單即日起正式供應。