晶華秋蟹季登場！晶華軒招牌蟹餚移師蘭亭也吃得到

晶華軒經典蟹餚移師蘭亭　兩款新品接力登場

今年「晶華秋蟹季」首度採取雙中餐廳聯手共推模式，讓晶華軒經典蟹餚在蘭亭也能品嚐。除了三道招牌蟹料理，蘭亭副主廚吳學揚同步推出「醬爆蟹年糕」與「黑胡椒沙公滑蛋」兩款新品。「醬爆蟹年糕」將沙公蟹的鮮甜與年糕軟糯口感結合，蟹件裹上濃郁醬汁，年糕則吸附蟹鮮與醬香，鹹香滋味搭配飽滿蟹肉，呈現豐厚又有口感的秋蟹風味。「黑胡椒沙公滑蛋」則以黑胡椒辛香襯托蟹肉甘甜，再搭配柔嫩滑蛋，呈現家常風味與細膩手藝兼具的季節料理。

松葉蟹、斯里蘭卡蟹、大閘蟹上桌　粵菜手法玩出秋蟹新味

晶華軒則聚焦不同蟹種與粵菜技法，選用松葉蟹、斯里蘭卡蟹及大閘蟹，搭配台灣客家乾梅菜、香港鹹檸檬與大澳蝦籽等特色食材，透過煎、炒、燜、煨等手法，推出「砂鍋梅菜松葉蟹」、「上湯斯里蘭卡蟹煎米粉」、「黑椒咸檸檬炒蟹」、「蟹粉水晶虎蝦球」及「蟹粉河蝦仁撈麵」等料理。

「砂鍋梅菜松葉蟹」選用日本空運來台松葉蟹，搭配香港濕梅菜與台灣客家乾梅菜，以豬油、蒜與五花肉煸炒梅菜後，再與蟹件燜煮，讓梅菜甘醇、五花肉脂香與蟹肉鮮味交融，襯托松葉蟹細緻甘甜的肉質。

「上湯斯里蘭卡蟹煎米粉」則以每隻約1公斤的斯里蘭卡蟹為主角，搭配煎至金黃的米粉，再加入牛油及蟹殼高湯調製的上湯烹煮，讓米粉充分吸收蟹鮮與牛油香氣，呈現米香、蟹鮮與濃郁湯韻交織的風味。

黑椒鹹檸檬炒蟹濃香帶酸　蟹粉虎蝦、撈麵一次集結雙鮮

「黑椒鹹檸檬炒蟹」以兩款香港鹹檸檬堆疊風味，一款經陳年熟成帶出醇厚鹹香，另一款保留清新檸檬香，再搭配黑胡椒與斯里蘭卡蟹大火拌炒，濃郁醬汁包覆蟹件，在辛香、果香與鹹香之間平衡蟹肉甘甜。

「蟹粉水晶虎蝦球」則以碩大澳洲虎蝦製成牡丹般的水晶蝦球，盤底鋪上手工拆取的江蘇大閘蟹蟹粉，以濃醇蟹香襯托虎蝦清甜，另附手切薑末與鎮江醋，透過薑辛與醋香平衡蟹粉豐腴。另一道「蟹粉河蝦仁撈麵」則集結手拆大閘蟹粉、河蝦仁與香港大澳蝦籽，選用北海道麵粉製成的手延素麵，讓細緻麵體均勻裹附蟹粉醬汁，再以炒香大澳蝦籽增添海味與口感，一碗集結蟹、蝦、蝦籽三重鮮味。

熟醉處女蟳、酥皮海鮮咖哩蟹　秋蟹宴從前菜一路吃到甜點

秋蟹季也推出「熟醉處女蟳」，選用蟹肉細緻、蟹卵熟後口感不易過硬的處女蟳，先蒸熟後冷浸於話梅與18年花雕酒調製的醉蟹汁，讓酒香與梅子酸甜慢慢融入蟹肉與蟹膏，入口先是清雅酒香，接續帶出蟹肉鮮甜與蟹膏綿密。

喜愛濃郁風味的饕客則可選「酥皮海鮮咖哩蟹」，以洋蔥、葡式咖哩及牛奶製成醬汁，再加入蟹肉、干貝與鮮蝦作為內餡，包覆酥皮烘烤至金黃酥脆，切開後咖哩、奶香與海鮮香氣隨熱氣散出，呈現酥脆外皮與濃郁海鮮內餡的口感對比。

餐後以「擂沙湯圓」收尾，選用雲林元長紅珍珠花生，每日現烘後手工搗製，保留細緻顆粒，再均勻裹附於芝麻湯圓外層，結合花生烘烤香、糯米皮柔韌口感與芝麻內餡，為秋冬蟹宴畫下溫暖句點。