東京米其林名店「山崎」登台　當代和食領軍台北割烹新指標

品牌創辦人山崎志朗被視為新世代和食代表人物，擅長將熟悉食材轉化出層次驚喜，以極簡手法構築強烈風味輪廓。他同時具備專業侍酒師背景，打造出「以酒入菜、以餐襯酒」的標誌性風格，使山崎在競爭激烈的東京餐飲圈迅速突圍。

台北店由山崎志朗嫡傳弟子料理長郭原甫掌舵。他歷經七年旅日修業，承襲師門對食材完成度的極致要求，並進一步轉化為更俐落直接的料理語言。對他而言，割烹的核心在於「去除多餘，直達味道本質」，希望讓每一道料理都能精準傳遞職人精神。

餐飲形式採無菜單套餐（Omakase），每位5800元+10%，共8道料理。東京本店則是10道料理約台幣1萬2千元，本店人氣加點料理「炭燒甲魚」同步登台，展現濃厚旨味與火候掌控實力。

最具話題性的莫過於壓軸甜點「瞬時冰淇淋」，這道甜點講究「離機即食」的黃金時刻，未經冷凍定型，口感如雪泥般輕盈細緻，冰淇淋淋上無花果油佐以無花果、茉莉花、蛋白霜，最後再淋上山崎18年威士忌，以酒香疊加甜感層次，成為整場饗宴最具記憶點的收尾。

在餐酒搭配上，山崎同樣維持高規格標準。店內由專業侍酒師精選日本稀有清酒，從清爽吟釀到熟成老酒，搭配季節食材設計Sake Pairing，甚至引進產量極低、酒造直送的限定酒款，讓整體用餐體驗更具深度與稀缺性。隨著山崎登台，台北高端日料市場再添重量級選手，也為割烹文化帶來更當代且純粹的詮釋。