Ukai-tei鐵板燒｜鐵板之上綻放春日花園
鐵板燒延續品牌現場料理的劇場魅力，強調春季清新海味。前菜「鮭魚．蕎麥可麗餅」以油脂與肉質均衡的鮭魚部位輕柔醃漬，搭配鮭魚慕斯、綠棗丁與UKAI魚子醬，佐以蒔蘿與食用花點綴，入口鮭魚油脂柔滑，慕斯細緻，魚子醬微爆鮮味，櫻花粉與蕎麥可麗餅增添花香與穀物溫潤。
「軟殼龍蝦．大蒜美乃滋」選用脫殼後數小時內的珍稀軟殼龍蝦，酥炸後炭火輕烤，搭配改良Rouille醬與炭烤白蘆筍，酥脆外殼與彈嫩龍蝦肉交織出蒜香與海味。經典「鹽蒸鮑魚．海藻醬」加入台灣烏龍茶鹽蒸，佐以蛤蜊高湯、奶油及澎湖紫菜，滑順與酥脆的口感並存，並以炸髮菜、蒔蘿與山蘿蔔葉點綴。
Ukai Kaiseki懷石｜節氣料理描繪山海春景
懷石菜序以細膩節奏呈現春天的山海風土。「春貝鮑魚山葵葉」將生赤貝爽脆與煮鮑魚柔韌相融合，搭配阿里山山葵葉與醋晶凍，佐以櫻花枝景，盤面如阿里山春景。「親子牛蒡醬燒鰻魚」則展現酥、嫩、甜、香與土壤芬芳層次；「煙燻富士樽魚」以肉桂煙燻鱒魚，搭配山葵菜沙拉與恆春洋蔥醬汁，香氣清甜平衡。鍋物「海瓜子．三葉芹．蕪菁」以海瓜子與蛤蜊熬煮，湯頭鮮甜透亮，三葉芹清香，蕪菁柔甜收尾。
Grill Ukai西餐｜歐陸料理呈現春日色彩
西餐菜序以歐式手法描繪春天的視覺與味覺。「彩漾番茄．莫札瑞拉起司卡布里沙拉」以多色番茄與晶凍交織明亮色彩，搭配莫札瑞拉起司慕斯與香草油；「綠蘆筍．水波蛋．生火腿」金黃蛋液包覆蘆筍，融合金華生火腿鹹香及蘆筍奶油醬，層次豐富。主食「櫻花蝦燉飯」以帕瑪森起司燉飯融合龍蝦高湯，再撒上酥炸東港櫻花蝦，奶香滑順中帶出海味鮮甜與酥脆香氣。
季節限定甜點｜春日尾韻的清新收束
菜序尾聲，兩款季節限定甜點「北國赤焰」與「青嵐花見」點綴餐桌。「北國赤焰」以台灣當季草莓搭配北海道煉乳冰淇淋，果香清新、乳香柔滑；「青嵐花見」則以抹茶雪花冰、櫻花與白玉糰子構築日式春景，佐以柑橘與北海道香草煉乳，呈現清爽細膩的春日尾韻。
Ukai-tei Kaohsiung表示，本季菜單以「色彩、旬味與風土」為核心，透過日式職人料理技法與台灣在地食材融合，將料理化作季節與土地的媒介。3/20春分起，邀請饕客走進鐵板前的料理劇場、懷石桌上的風土詩篇，以及歐陸餐桌的春日色彩，細品春天的旬味盛宴。
點擊閱讀下一則新聞
