林耀輝出身台北，自幼受擔任西餐廚師的母親影響踏入料理世界，19歲赴澳洲學習並於Watsons Bay Hotel累積實務經驗。之後兩度主動向義大利米其林一星Trattoria Zappatori主廚Christian Milone自薦，成功前往學藝，將北義料理技法、醬汁工藝與現代義式料理思維帶回台灣，也成為他廚藝生涯的重要轉折。
返台後，林耀輝曾歷練於台北萬豪酒店、台北花園大酒店，也曾在P&T柏林選茶、台中百年古蹟義大利餐廳「說故事的人Narratore」及台北餐廳「你家樓下Downstair」擔任重要職務，累積餐飲管理與品牌經營經驗。私下熱愛騎自行車探索各地風土與食材，並將在地靈感融入義式料理，希望在經典架構中展現更貼近台灣四季的風味。
此次新菜單從開胃菜到甜點皆圍繞「輕盈、平衡、旬味」概念設計。前菜「夏季花日沙拉」選用當季秋葵、綠竹筍搭配醋漬白鯷魚與香脆藜麥片，呈現清爽酸香；「鴨肉澄清湯 炭烤柚香肉丸 帕達諾乳酪泡泡」則運用澄清湯工法與分子料理技術，讓乳酪泡泡增添層次。
主菜部分，以炭火工藝為主軸，包括「澳洲M4頂級肋眼牛排」透過高溫炭烤鎖住肉汁，展現牛肉原始風味；「炭烤台灣戰斧豬」搭配自製BBQ醬與炭烤鳳梨，平衡肉香與果香；「炭烤美國肋眼心」結合綠青草醬、綠胡椒醬汁與秀珍菇，營造濃郁的大地風味。喜愛米飯與麵食的饕客，則可品嘗「鯷魚黑蒜蛤蠣燉飯」及「炭烤牛舌 巴西里青醬 煙燻紅椒米型麵」，展現義大利經典料理與現代技法的融合。
甜點則以義式經典收尾，「芒果百香果蘭姆巴巴」結合蘭姆酒糖漿、當季水果與鮮奶油，帶來熱帶果香與酒香交織的口感；「提拉米蘇佐杏仁脆片」則加入濃縮咖啡、利口酒與馬斯卡彭奶醬，搭配杏仁脆片與焦糖薄餅，讓經典甜點增添酥脆層次。
台北遠東香格里拉表示，林耀輝回歸不僅象徵個人職涯的重要里程碑，也為馬可波羅義大利餐廳注入新的料理風格，希望透過當代義式料理結合在地旬味，提供饕客兼具經典與創新的高空餐飲體驗。
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