從倫敦藍帶到米其林餐廳 形塑跨文化甜點語彙
胡利雲出生於馬來西亞，在香港成長。父親為資深中菜名廚，曾任職五星級酒店並擔任中東皇室御廚，廚房中的節奏與香氣成為她童年最深刻的味覺記憶，也啟發她對料理藝術的熱情與想像。擁有逾15年西點經驗的她，自19歲起投入廚房學徒訓練，並於2007年前往倫敦藍帶廚藝學院深造，在嚴謹的法式糕點體系中建立扎實基礎，培養對溫度、比例與時間精準掌握的專業能力。
2008年返回香港後，她迅速嶄露頭角並擔任西點主廚。2013年加入麗新餐飲集團CIAK-In The Kitchen餐廳擔任行政烘焙糕點主廚，期間餐廳於2015至2017年獲得米其林一星評價，並協助集團旗下名店8½ Otto e Mezzo BOMBANA維持米其林三星榮耀。之後她加入米其林二星Octavium Italian Restaurant擔任西點主廚，並於2022年進入香港瑰麗酒店任職。其團隊於2025年La Liste全球最佳甜點店評選中獲得Best Afternoon Tea Award，累積豐富的星級餐廳與頂級酒店餐飲經驗。
胡利雲也曾創立分子甜點與雞尾酒概念品牌，嘗試突破傳統甜點的呈現形式，探索更立體且多層次的風味結構。她在義大利餐廳工作的經驗更深刻影響其甜點創作思維，義大利料理所追求的純粹風味與經典傳承哲學，使她逐漸形成「經典結合創新」的甜點風格。
與世界級名廚交流 建立甜點藝術哲學
在職涯歷程中，胡主廚曾與多位世界級名廚合作，包括被譽為「白松露之王」的米其林三星主廚Umberto Bombana、入選The World’s 50 Best Restaurants的義大利三星主廚Mauro Uliassi、2015年甜點世界盃冠軍Fabrizio Donatone，以及2019年Asia’s Best Pastry Chef得主Fabrizio Fiorani等。透過與國際頂尖廚師的交流，她逐步建立自身甜點語言與視覺美學。
對胡主廚而言，甜點是一場關於感官與記憶的對話。她偏好以當季食材為創作核心，透過酥脆與柔滑、溫熱與冰涼、甜味與微苦等對比層次，營造出如樂章般的味覺起伏，使甜點不僅止於美味，更成為令人難忘的感官體驗。
以台灣茶香為靈感 推出文華餅房全新甜點
首次來台工作的胡主廚，從台灣四季氣候與高山茶香中獲得創作靈感，並呼應台北文華東方酒店經典摺扇上象徵「蝴蝶王國」的蝶舞意象，打造全新甜點系列。其中代表作「扇舞桃韻」以台灣紅烏龍茶為核心風味，融合蜜桃果香與烏龍茶的蜜韻香氣，搭配烘焙烏龍瑪德蓮與鹽味馬斯卡彭奶油，呈現細膩而優雅的層次。
其他甜點同樣展現胡主廚的創意。「焦糖聖多諾黑」向巴黎經典甜點致敬，以手工泡芙與香草焦糖奶霜構築出濃郁層次；「香草交響曲」則以馬達加斯加香草打造三重香氣結構，呈現細膩優雅的香草風味。「榛果可可」以義大利Gianduja榛果巧克力為靈感，透過法式甜點技法詮釋濃郁可可香氣；「草莓起司蛋糕」則結合紐約起司蛋糕與草莓慕斯，呈現春日柔美色彩。
此外，「提拉米蘇」運用Marsala葡萄酒、杏仁甜酒與Kahlúa咖啡酒三重酒香，為義式經典甜點帶來全新層次；「覆盆子蛋糕」則以莓果酸甜與瑪德蓮蛋糕搭配，展現清新果香。文華餅房同時推出多款時令甜點與手作麵包，包括草莓香緹、法式馬卡龍、手工巧克力及精緻禮籃等，提供豐富多元的甜點選擇，邀請賓客在春日午後細細品味幸福滋味。
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