玉米、南瓜竟不是蔬菜！營養師揭22種「偽蔬菜」 便當吃錯恐澱粉超標
吃得均衡不是食材種類越多越好
【記者黃泓哲／台北報導】便當裡有玉米炒蛋、蒸南瓜、馬鈴薯燉肉，還需要另外吃青菜嗎？不少民眾看到餐盒裡有各種蔬菜配料，就以為蔬菜攝取量已經足夠，但營養師高敏敏提醒，玉米、南瓜、馬鈴薯等食材，其實不屬於蔬菜，而是歸類在全穀雜糧類，和白飯、麵條一樣，主要提供醣類及熱量。如果把這些食材當成青菜，卻沒有減少白飯份量，可能不知不覺就吃進過多澱粉。
22種常見「偽蔬菜」 吃錯恐澱粉超標
高敏敏盤點22種容易被誤認為蔬菜的食材，包括玉米、南瓜、馬鈴薯、地瓜、芋頭，以及紅豆、綠豆、皇帝豆、豌豆仁等豆類，另外還有栗子、菱角、蓮子、山藥及蓮藕等。這些食材雖然外觀或料理方式與蔬菜相似，但在飲食份量計算上，主要仍屬全穀雜糧類，不能直接取代真正的蔬菜。
偽蔬菜不是不健康 關鍵在替換主食
高敏敏強調，這些食材並非不健康，例如地瓜含有膳食纖維，橘肉南瓜則含有β-胡蘿蔔素，都是營養豐富的食物，重點在於如何搭配。吃便當時，如果想多吃南瓜或馬鈴薯，就可以減少部分白飯，再搭配炒青菜；早餐吃烤地瓜，可以取代部分吐司，搭配水煮蛋及無糖豆漿；吃火鍋若加入芋頭、玉米，也可以減少冬粉份量，並多吃高麗菜、青江菜及菇類。
高敏敏提醒，均衡飲食不只是食物種類多，更要搞清楚營養分類。下次看到便當裡的玉米、南瓜或馬鈴薯，別急著把它們算進蔬菜量，而應視為主食的一部分，再額外補充真正的青菜，才能避免澱粉攝取過量，讓每一餐吃得更均衡。
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