文華東方「雅閣」秋蟹宴登場　10兩處女蟳、大閘蟹粉入饌

大閘蟹吃膏、處女蟳嘗鮮　兩種秋蟹一次上桌

秋日品蟹，大閘蟹重在蟹膏濃郁醇厚，處女蟳則以肉質細緻飽滿、蟹膏甘甜清香見長。阮明燊此次以兩種秋蟹各自的特色設計套餐，除了讓每位賓客獨享一整隻處女蟳，也將大閘蟹費時手工拆取蟹黃與蟹肉，再炒製成蟹粉入菜。

第一道「蟹皇鮮湯灌湯包」便以大閘蟹揭開秋蟹宴序幕。主廚將蟹肉與蟹黃細火炒香，再與豬肉結合，包入以金華火腿、老母雞等食材費時熬製的湯凍，經蒸製後讓湯凍化為鮮湯，一口咬下同時釋放蟹黃、蟹肉與高湯鮮味。

手拆大閘蟹做蟹粉　嫩豆花接住濃郁蟹黃

接續登場的「蟹粉燴嫩豆花」，則將大閘蟹肉與蟹黃加入雞高湯，再搭配質地細嫩的豆花蒸燉。濃郁蟹黃、鮮甜蟹肉與清雅豆香相互襯托，主廚藉由豆花相對柔和的味道，讓大閘蟹本身的鮮味成為主角，也展現粵菜講究火候與平衡的料理手法。相較前兩道以大閘蟹蟹粉呈現濃郁風味，主菜「花雕雞油蒸處女蟳」則直接端上一整隻重達10兩的處女蟳，讓食客品嘗秋蟹最直接的鮮甜。

南非10頭鮑魚燴伊麵　羊肚菌、香芋添秋味

阮明燊以花雕酒及雞油調製湯底，再與處女蟳一同清蒸，利用花雕酒香及雞油醇厚滋味襯托蟹肉，保留處女蟳細嫩多汁的肉質及蟹膏甘甜，呈現與大閘蟹截然不同的秋蟹風味。除了三道以秋蟹為主角的料理，套餐也加入經典粵菜元素。「羊肚菌杏香碧玉蔬」以青花菜、羊肚菌及香芋快火熱炒，藉鑊氣保留蔬菜爽脆口感，再加入杏仁片增加香氣及口感層次。

「南非鮑魚菇香撈伊麵」則選用南非10頭鮑魚，以老母雞、金華火腿及豬骨熬成湯汁，再加入鮑魚、香菇與伊麵一同燴煮，讓麵條吸收高湯及海味精華，以鮑魚的Q彈口感為秋蟹主菜後再添一道濃郁粵式風味。

燕窩薑茶芝麻湯圓收尾　普洱入甜湯添暖意

秋蟹宴最後以「燕窩薑茶糯香湯丸盅」收尾。主廚以老薑、陳年普洱茶及蔗糖熬製甜湯，加入手工芝麻湯圓，再以燕窩點綴，利用薑的辛香、普洱茶韻及芝麻香氣平衡前段蟹黃與鮑魚的豐厚滋味。