A CUT秋季米其林菜單登場　九州和牛、50日熟成老乳牛同桌

甜點則讓「荔枝玫瑰馬卡龍」與「反轉蘋果塔」上演冰火對決，最後以木盒「祕密花園」收尾。常態菜單也同步加入香煎干貝、炭烤波士頓龍蝦及榛果巧克力慕斯蛋糕3款秋季新作。

蟹肉魚子醬揭開序幕　牛舌、鮮魚層層堆疊秋味

「A CUT米其林精選菜單」以雙前菜揭開秋季菜單序幕。「蟹肉與魚子醬」將鮮甜蟹肉與鹹鮮魚子醬盛裝於黑金餐盒中；「炙燒赤貝與彩色蕃茄」則以香菇柴魚蒸蛋為底，搭配微脆赤貝及酸香蕃茄。主廚以一黑一亮的視覺與風味對比，演繹「黑夜與白晝」意象。

接續登場的「炙烤澳洲和牛牛舌」，以高溫炙烤逼出炭香，呈現肥嫩中帶有彈性的口感，再以萊姆香檳酒醋沙拉平衡肉香。盤中搭配兩款不同風格醬汁，一款以青龍椒製成草本青醬，另一款則以咖哩焦糖洋蔥醬帶出甜辣滋味，讓濃郁牛舌增添辛香層次。「季節鮮魚」則轉換味蕾節奏，將鮮魚煎至外酥內嫩，搭配帶有炭烤氣息的野菇、孢子甘藍沙拉及聖米歇爾淡菜，再佐水田芥醬汁與焦化洋蔥黑橄欖精油，以蔬菜、菌菇及海味交錯，為接下來的牛排主菜鋪陳。

九州和牛對決50日熟成老乳牛　一次吃出兩種牛肉風土

整套菜單重頭戲落在兩款牛排。凌維廉以「瞬息與永恆」為概念，透過日本九州和牛與澳洲熟齡乳牛，呈現兩種截然不同的牛肉風味與質地。「日本九州產和牛菲力牛排」取全牛最為軟嫩的菲力部位，高溫炙烤鎖住肉汁，細緻油花帶出奶油般甜香，入口柔嫩，以快速在口中釋放的油脂與肉汁詮釋「瞬息」。

另一款「澳洲COPPERTREE FARMS草飼老乳牛50日乾式熟成帶骨紐約克」，則選用5至8歲自然放牧熟齡乳牛，經過50天乾式熟成，濃縮牛肉本身的旨味。炙烤後骨邊油脂滲入肉中，除了焦香，也帶出堅果及發酵奶油般的熟成氣息，骨邊筋膜則增加嚼感，以時間淬鍊出的深厚風味呼應「永恆」。一嫩一濃、一款著重和牛細膩油脂，一款凸顯熟成肉香，也讓賓客在同一套菜單中感受日本和牛與澳洲草飼熟齡牛的不同個性。

荔枝玫瑰、反轉蘋果塔冰火對決　「祕密花園」壓軸

主甜點延續「大人系童話」概念，以冰與火為意象，賓客可從「荔枝玫瑰馬卡龍」與「反轉蘋果塔」中擇一。象徵冰雪的「荔枝玫瑰馬卡龍」重新詮釋法式經典Ispahan風味，以玫瑰、荔枝及覆盆子為核心，運用玫瑰水晶凍、荔枝鮮奶泡泡、覆盆子冰淇淋與檸檬蛋白霜堆疊酸甜與花香，並以輕透造型呼應冰雪意象。

荔枝玫瑰、反轉蘋果塔冰火對決　「祕密花園」壓軸
主甜點延續「大人系童話」概念，以冰與火為意象，賓客可從「荔枝玫瑰馬卡龍」與「反轉蘋果塔」中擇一。象徵冰雪的「荔枝玫瑰馬卡龍」重新詮釋法式經典Ispahan風味，以玫瑰、荔枝及覆盆子為核心，運用玫瑰水晶凍、荔枝鮮奶泡泡、覆盆子冰淇淋與檸檬蛋白霜堆疊酸甜與花香，並以輕透造型呼應冰雪意象。

干貝搭紹興XO醬　波士頓龍蝦加入自製Pancetta

除了米其林精選菜單，A CUT常態菜單也同步新增3款秋季料理。「香煎干貝」選用生食級干貝，煎至表面金黃、內部保持柔嫩，搭配以紹興酒與干貝慢火製作的特製XO醬，襯底白花椰菜泥則融入咖哩香料，再加入青蘋果與紅藜麥沙拉，以酸甜、辛香平衡干貝鮮味。

「炭烤波士頓龍蝦」以直火高溫炭烤，搭配秋季綜合菌菇，並加入選用台灣豬肉、依循義式工法熟成自製的Pancetta義式培根，以及同源熟成的Lardo豬背脂，最後融入艾曼塔與帕瑪森兩款起司，將龍蝦海味、菌菇與熟成豬肉脂香結合。

「炭烤波士頓龍蝦」以直火高溫炭烤，搭配秋季綜合菌菇，並加入選用台灣豬肉、依循義式工法熟成自製的Pancetta義式培根，以及同源熟成的Lardo豬背脂，最後融入艾曼塔與帕瑪森兩款起司，將龍蝦海味、菌菇與熟成豬肉脂香結合。