秋蟹開吃！寒舍四大餐廳聯手　3公斤北海道活鱈場蟹上桌

辰園3公斤北海道活鱈場蟹　2萬9800元一蟹三吃

台北喜來登大飯店「辰園」由曾任職米其林三星粵菜餐廳的伍志杰主廚掌杓，本季選用正值產季、重達3公斤的北海道活體鱈場蟹，推出「極上蟹宴三品」，以泡飯、炒製及蒸煮三種粵菜技法，呈現不同部位的肉質與鮮味。首道「鱈場蟹泡飯」以蟹膏、龍蝦等海鮮熬製高湯，再加入鱈場蟹肉、海虎蝦球與北海道干貝，上桌後撒入酥炸香米，透過米香與海味交織出豐富口感。

「艇仔炒蟹身」則源自主廚兒時在海邊小艇吃炒蟹的記憶，以蒜香、辣椒爆香後大火快炒，藉由鑊氣凸顯蟹肉鮮甜；「鳳脂花雕蒸鱈場蟹」將蟹鮮高湯融入蒸蛋，鋪上肥嫩蟹腳肉，再以十年陳釀花雕及雞油提香，以酒香襯托鱈場蟹的細緻風味。「極上蟹宴三品」每套2萬9800元，因使用專屬食材，須於用餐三日前預訂並預付1萬元保留金，用餐當日可全額折抵餐費；活動期間點用套餐另贈「蔡昊精選單叢氣泡茶」1瓶。

MOMOYAMA桃山鱈場蟹入席　七道京都會席吃盡日本秋旬

「MOMOYAMA 桃山」則以日本秋旬為題，將北海道鱈場蟹融入京都會席料理，推出七道「活鱈場蟹會席 御獻立」，從刺身、蒸物、炭火燒、天婦羅一路吃到海陸鍋與釜飯，以完整餐序呈現秋季旬味。餐序由北海道海膽、富士山鮭、冰見寒鰤與蜜柑鯛等旬味刺身揭開序幕，接續澎湖明蝦茶碗蒸；「酸桔鱈場蟹足炭火燒」以高溫炭火直烤鎖住蟹肉水分與香氣，再搭配星鰻天婦羅。

MOMOYAMA桃山鱈場蟹入席　七道京都會席吃盡日本秋旬

「MOMOYAMA 桃山」則以日本秋旬為題，將北海道鱈場蟹融入京都會席料理，推出七道「活鱈場蟹會席 御獻立」，從刺身、蒸物、炭火燒、天婦羅一路吃到海陸鍋與釜飯，以完整餐序呈現秋季旬味。餐序由北海道海膽、富士山鮭、冰見寒鰤與蜜柑鯛等旬味刺身揭開序幕，接續澎湖明蝦茶碗蒸；「酸桔鱈場蟹足炭火燒」以高溫炭火直烤鎖住蟹肉水分與香氣，再搭配星鰻天婦羅。

SUKHOTHAI暹羅蟹宴　沙公變身「一蟹五味」

不走傳統清蒸路線，「SUKHOTHAI」以當季肥美沙公搭配南洋香料推出「暹羅蟹宴」，從香辣、黃咖哩、金沙鹹蛋黃、粉絲煲一路吃到椰香清蒸，以五種截然不同的調味打造「一蟹五味」。「泰式香辣炒沙公」以辛香料大火快炒，凸顯鮮辣滋味；「經典黃咖哩沙公」讓醇厚咖哩醬汁包覆蟹肉；「金沙咖哩沙公」再加入鹹蛋黃，增加濃郁鹹香與沙質口感。

SUKHOTHAI暹羅蟹宴　沙公變身「一蟹五味」

「沙公粉絲煲」則讓冬粉充分吸收蟹汁與醬香；口味相對清爽的「清蒸沙公佐椰香嫩絲」，以椰香襯托蟹肉原有甜味，讓整套秋蟹料理從辛香濃郁一路延伸至清甜柔和。活動期間點用任一秋蟹料理，可享勝獅啤酒第二瓶半價優惠。

寒舍食譜七道秋蟹配茶　麻油、青花椒玩出新味

多次入選米其林指南的「寒舍食譜」，今年則把秋蟹從「啖蟹」延伸至「品茶」，以七種不同料理手法搭配鳳凰單叢氣泡茶，透過茶香平衡蟹膏與醬汁的豐腴滋味。招牌「炸蛋麻油雞沙母」以老薑爆香，結合麻油、沙母與嫩雞，將熟悉的臺式麻油雞加入秋蟹元素；全新「拍薑青花椒煎焗膏蟹」則將粵式煎焗融入川味，以拍薑辛香與青花椒清麻帶出膏蟹的濃郁鮮味。

「膏蟹響米泡飯」以膏蟹及海鮮高湯為主角，將炸至金黃酥脆的響米倒入滾燙高湯，藉由酥脆與湯潤兩種口感增加層次。本季並以「蔡昊鳳凰單叢氣泡茶」搭配秋蟹，運用茶湯的蘭花香、蜜韻及清爽尾韻，平衡蟹膏及濃郁醬汁，讓秋蟹從單一道季節料理延伸至完整餐茶體驗。秋蟹料理每日限量供應，建議提前預訂。