新加坡雙名廚跨海客座遠東Café　25道星馬料理登場

雙名廚首度聯手　辣椒蟹、叻沙重現新加坡風味

此次客座的兩位主廚皆擁有近20年廚藝資歷。新加坡香格里拉宴會廳資深副主廚諾爾．伊斯米具國際宴會料理經驗，擅長運用香料重新演繹南洋經典；新加坡聖淘沙香格里拉「Silver Shell Cafe」副主廚梁肇俊，則曾多次獲新加坡餐飲業協會（RAS）「美食之星獎」（Epicurean Star Award）肯定。

羊肉沙爹直火現烤　巴東牛、參巴鮭魚海陸上桌

雙廚此次首度在台同台，將熟悉的新加坡街頭美食與馬來風味端進遠東Café，包括被視為新加坡代表菜的「新加坡辣椒蟹」，以酸甜微辣醬汁包覆蟹肉；「新加坡叻沙」則融合蝦膏鮮味與椰漿香氣；另有酸辣開胃的「肉脞麵」及大火快炒、鑊氣十足的「新加坡炒米粉」，一次集結多款南洋經典。

炭烤餐檯由諾爾主廚坐鎮，現烤「羊肉沙爹串」，以高溫逼出肉香，再搭配花生沙爹醬或參巴甜醬油，以及黃瓜、紅洋蔥一起入口；另有整條現烤現切的「馬來風味醃製牛肉」，以及帶有香茅辛香的「香茅參巴醬烤鮭魚柳」。

喜愛濃郁香料風味，還可品嚐慢燉入味的「巴東牛」、「羊肉咖哩」及「洋蔥馬薩拉燉小鮑魚」。中式熱炒區除了主角辣椒蟹，還有「咖哩葉鹹蛋黃魚柳」、「風味燒烤醬排骨皇」等菜色；湯品則推出以牛尾慢火熬製的「馬來風味牛尾湯」，從海鮮、牛羊到辛香咖哩一次囊括。

現做餐檯同樣重現新加坡小販美食，除了現煮叻沙與肉脞麵，還有大火快炒「甘香醬炒蛤蜊」及外層煎至焦香、內裡軟嫩的「新加坡菜頭粿」，讓自助餐加入更多現點現做的街頭風味。

娘惹料理接力　蝦醬雞翅、小金杯重現南洋街頭味

娘惹料理也是此次活動重點。蒸檯以「薑黃椰子飯」搭配「娘惹馬鈴薯咖哩雞」及「蝦子和魷魚參巴」，再佐江魚仔、水煮蛋與花生，重現南洋常見的街頭吃法。炸物則有金黃酥脆的「蝦醬雞翅」與「娘惹炸五花肉」，搭配羅望子洋蔥辣椒醬，以酸辣滋味平衡油脂。

沙拉前菜區還能自行組合「娘惹小金杯」，將蕪菁蔬菜餡、鮮蝦、鵪鶉蛋與辣醬填入酥脆杯皮；另有印尼經典「加多加多」，以時蔬、炸豆腐、發酵天貝搭配花生醬，增加互動吃法。

香蘭、椰糖變身南洋甜點　現捲椰絲卷壓軸

甜點則由香蘭、椰糖與椰漿串起南洋風味。梁肇俊主廚現場製作「香蘭椰糖椰絲卷」，以帶有斑蘭香氣的餅皮包入焦香椰絲；另有「椰漿黑糯米粥」、「熱香蕉椰子湯」及「椰糖煎蕊燕菜果凍」等特色甜品。

雙廚也聯手推出「炸香蕉香草冰淇淋」，將剛起鍋的金黃炸香蕉搭配冰涼香草冰淇淋與咖椰醬，以冷熱交錯的口感為這場星馬美食巡禮收尾。