主廚徐正育以醃製工藝結合高溫直火炭烤，呈現不同文化背景下的牛排風味。其中「韓味 BULGOGI 帶骨牛小排」選用美國Prime等級帶骨牛小排，以韓式醬油、韓式辣椒醬、蘋果泥、蜂蜜與辣椒等醬料醃漬12小時，再以炭火高溫燒烤，讓骨邊油脂與醬香充分融合，入口可感受甜鹹醬香、炭火焦香與微辣尾韻層層堆疊。
另一道「賓州黑鑽紐約客」則源自美國北部1980年代的經典醃製炭烤技法，選用美國Prime等級紐約客，搭配巴薩米克醋、伍斯特醬、紅糖與蒜頭醃製8小時，再經直火炭烤與二次抹醬高溫烘烤，形成深褐焦香外層與粉嫩多汁內裡，呈現宛如「Black Diamond」般的鮮明對比。搭配香草青醬與酥炸洋蔥，更增添酸香與層次感。
主廚徐正育擁有近25年西餐資歷，曾赴香港與義大利與米其林星級主廚交流，並向有「美國牛排教父」之稱的Hans Aeschbacher學習牛排料理技法。他表示，牛排的關鍵在於外層焦脆與內部保水的平衡，因此需透過直火炭烤、靜置與反覆回烤等工序，讓肉汁均勻分布，才能呈現外酥內嫩的最佳口感。
餐廳同步導入兩款高規格烤爐設備，包括造價近400萬元、可同時進行炭烤與煙燻的Grillworks炭火烤爐，以及最高可達攝氏1,000度、被譽為「超級烤箱」的Montague Grill，以極高溫快速鎖住肉汁與香氣。
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