韋恩表示，這次中聯大豆沙拉油驗出的苯駢芘濃度約8微克／公斤，但部分炭烤牛肉檢測值可達62.6微克／公斤，日本部分柴魚片更曾驗出110微克／公斤，最高超過問題油品15倍以上。換句話說，苯駢芘並非只存在於食用油，而是食品中相當常見的污染物，只要有機物經過高溫燃燒、煙燻或直火燒烤，都可能產生。

更驚人的是，同一種食材因烹調方式不同，苯駢芘含量可能出現巨大差距。韋恩舉例，同樣是雞肉，用蒸煮方式幾乎驗不出苯駢芘，但若以直火燒烤到表面焦黑，含量可能飆升至480微克／公斤，兩者相差高達4800倍。因此相較於食材本身，民眾更應注意是否經常食用燒焦、炭烤或煙燻食品。

此外，研究發現，一般人每天攝取苯駢芘的主要來源其實不是食用油，而是天天食用的麵包、穀類等主食，因為暴露量除了濃度外，還與食用頻率有關。

韋恩也提醒，炒菜油煙與香菸煙霧同樣是容易被忽略的來源，甚至可能比飲食帶來更高風險。與其過度恐慌單一事件，不如減少燒焦食物、避免吸菸、保持廚房通風，才是降低苯駢芘暴露的有效方法。

 
 
 

火線話題 ｜ 沙拉油致癌

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作者簡介

黃泓哲

曾在網路媒體任職，從體育新聞起步，因熱衷追蹤全球醫療大小事，用簡單的文字分享艱澀的醫藥專題，用溫暖的話語在白色巨塔中說真相，專注撰寫醫學、護理、藥品、長照、教育、疾病等相關專題。 To be a journalist is to care deeply for people; to be a good journalist is to turn that care into the pursuit of solutions.

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