高山英紀將餐盤視為大地縮影，從仍帶寒意的純白出發，逐步鋪陳象徵生命力的嫩芽與青綠色彩。整體菜單以鮮蔬、貝類與蘆筍等當季食材為主軸，透過「生嫩、脆響、微苦、至甜、洋鮮」五大風味語彙，勾勒春季專屬的味覺地景。
以純白為序，新綠為章的季節敘事
本季料理以白花椰菜、白蘆筍、白蔥與蛤蜊高湯等「白色食材」建立清透基底，象徵早春未退的霜白景象；其間點綴晚香玉花苞、油菜花、珍珠豌豆與蘆筍等嫩綠蔬材，呈現萬物初醒的生命力。脆嫩口感與微苦尾韻成為貫穿全菜單的重要線索，與透抽、貝類的鮮味交織，形成富有層次的春日風味結構。
延續餐廳一貫「法式技法 × 在地風土」的核心精神，主廚將台灣物產融入細緻料理語彙之中。代表作「蔬菜千層壽司」源自 博古斯世界烹飪大賽 概念，將文山包種茶揉入醋飯，並以當季蓮霧創造清脆層次；「透抽・白花椰・魚子醬」則以純白視覺呈現海洋鮮味的優雅綻放。
台灣風土入菜，演繹在地旬味
湯品「竹筍・蕪菁・海苔・油菜花」帶有淡雅和風氣息；「白蘆筍北海道干貝」以極簡手法呈現食材本質，搭配蜂蜜醬汁與金柑，展現春季最純粹的鮮甜。創意料理「蟹肉霜淇淋」則顛覆甜點框架，以蝦蟹芭非與甲殼類焦糖醬堆疊鹹鮮與濃醇，展現主廚標誌性的詩意料理語言。
主菜與甜點，收束春日層次
主菜「炭火燒鴨胸」以長時間慢火炙烤至完美粉紅，搭配經典盧昂醬（Sauce Rouennaise）與無花果鴨肉丸，呈現深邃而濃郁的風味收束。甜點部分，「草莓芭菲・薄荷」清新明亮；「紅遙地瓜蒙布朗」選用日本品種 紅遙地瓜，展現冬轉春的甜度轉化。最後以Petit Four收尾，包含法芙娜巧克力瑪德蓮、花椒生乳酪蛋糕與阿里山金萱茶巧克力，留下細緻餘韻。
餐茶搭配，打造完整感官體驗
本季同步推出無酒精餐茶搭配（Non-Alcoholic Pairing），以台灣茶為核心延伸風味層次。從開場的「桃子四季春」、湯品搭配的「金萱金柑」，到呼應主菜的「紅韻紅茶香料茶」，透過溫度與香氣設計，使茶飲成為料理的延伸與補完。此外，菜單特別設計「感官地圖」，以五大風味關鍵詞引導賓客預先感知味覺輪廓，使整體用餐體驗從閱讀開始即展開。
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