來自義大利皮埃蒙特的Fabrizio Aceti，長年於米蘭與巴黎等時尚之都生活與工作。他將料理視為「O'couture」的創作，靈感深受時裝設計師 Giorgio Armani 的極簡美學影響，認為餐盤應如高級訂製服般講究比例、線條與留白。主廚對風味探索抱持近乎偏執的好奇心，常嘗試看似衝突的食材組合，在解構與重組之間尋找平衡，使傳統料理在火候與技法中展現摩登風貌。

普利亞經典的「羅勒青醬 新鮮番茄塔塔 布拉塔起司」，以手工布拉塔與雙重番茄風味，加上清新的羅勒青醬，交織出自然純粹的南義風景。每道680元。台北遠東香格里拉提供
普利亞經典的「羅勒青醬 新鮮番茄塔塔 布拉塔起司」，以手工布拉塔與雙重番茄風味，加上清新的羅勒青醬，交織出自然純粹的南義風景。每道680元。台北遠東香格里拉提供

在其料理哲學中，也能看見法國名廚 Alain Ducasse 對食材的敬意。Aceti提出「50/50哲學」，認為餐廳成功的一半來自料理本身，另一半則來自環境氛圍與團隊說故事的能力。他所倡議的「Comfort Dining」希望在頂級料理技術之上注入溫暖與人情味，讓精緻餐飲轉化為更具情感記憶的體驗。

「經典米蘭牛骨髓 番紅花燉飯」金黃耀眼的番紅花燉飯與豐腴飽滿的牛骨髓一起享用，色香味完美平衡。每道550元。台北遠東香格里拉提供
「經典米蘭牛骨髓 番紅花燉飯」金黃耀眼的番紅花燉飯與豐腴飽滿的牛骨髓一起享用，色香味完美平衡。每道550元。台北遠東香格里拉提供

透過Fabrizio Aceti的料理視角，這場結合時尚與餐飲藝術的義式盛宴，不僅是一場味覺旅程，更像一件在餐桌上完成的高級訂製作品。本次客座菜單以經典義式料理為核心。前菜「羅勒青醬、新鮮番茄塔塔、布拉塔起司」以南義普利亞風味為靈感，布拉塔外層柔韌、中心如奶霜般滑順，搭配清甜番茄與風乾番茄的濃縮鮮味，再以新鮮羅勒青醬提亮香氣，呈現純粹而優雅的風味層次。

「炭烤深海比目魚 柑橘比利時菊苣 塔吉亞斯橄欖」以柑橘醬汁及塔吉亞斯橄欖提味的比目魚肉質鮮美細緻，滿滿的開心果碎增添口感。每道780元。台北遠東香格里拉提供
「炭烤深海比目魚 柑橘比利時菊苣 塔吉亞斯橄欖」以柑橘醬汁及塔吉亞斯橄欖提味的比目魚肉質鮮美細緻，滿滿的開心果碎增添口感。每道780元。台北遠東香格里拉提供

主廚亦帶來北義經典「米蘭牛骨髓番紅花燉飯」，以番紅花染出金琥珀色澤，義大利米慢火細燉後拌入帕瑪森乾酪與奶油，使醬汁充分乳化。炙烤牛骨髓置於燉飯之上，脂香與番紅花香氣交織，再佐以小牛肉濃縮醬汁，呈現深邃且高貴的味覺層次。

「炭烤頂級菲力牛排 燒烤洋芋藍紋起司醬」炭烤菲力與洋芋層疊排列，炭香、肉香與起司香相互交織。每道1250元。台北遠東香格里拉提供
「炭烤頂級菲力牛排 燒烤洋芋藍紋起司醬」炭烤菲力與洋芋層疊排列，炭香、肉香與起司香相互交織。每道1250元。台北遠東香格里拉提供

主菜「炭烤深海比目魚」以高溫炭火鎖住鮮甜肉汁，搭配烘烤比利時菊苣與塔吉亞斯橄欖，最後以柑橘醬汁提亮酸香，使海味更顯清爽立體。另一道「炭烤頂級菲力牛排」則選用質地細嫩的菲力，以炭火快速炙燒封存肉汁，搭配藍紋起司醬與燒烤洋芋，展現義式料理對火候與純粹風味的極致追求。

「香檸柑橘奶凍圓頂蛋糕」檸檬的清爽酸香與柑橘凝凍的甜潤在口中層次遞進。每道360元。「香檸柑橘奶凍圓頂蛋糕」檸檬的清爽酸香與柑橘凝凍的甜潤在口中層次遞進。每道360元。台北遠東香格里拉提供
「香檸柑橘奶凍圓頂蛋糕」檸檬的清爽酸香與柑橘凝凍的甜潤在口中層次遞進。每道360元。「香檸柑橘奶凍圓頂蛋糕」檸檬的清爽酸香與柑橘凝凍的甜潤在口中層次遞進。每道360元。台北遠東香格里拉提供

甜點「香檸柑橘奶凍圓頂蛋糕」靈感來自阿瑪菲海岸的明亮檸檬風味。主廚以鬆軟蛋糕包覆檸檬與柑橘製成的細緻奶凍，呈現絲滑乳化口感，清爽酸甜層次為整場餐宴畫下優雅句點。

「香橙油醋 茴香薄片 黃鰭鰤魚」晶瑩剔透的魚片鋪排，綴以清新茴香與香橙醬汁，極簡調味打造層次海味。每道580元。台北遠東香格里拉提供
「香橙油醋 茴香薄片 黃鰭鰤魚」晶瑩剔透的魚片鋪排，綴以清新茴香與香橙醬汁，極簡調味打造層次海味。每道580元。台北遠東香格里拉提供
「洋芋櫛瓜湯 羊乳酪義大利餃」絲絨般的櫛瓜綠湯緩緩淋下，襯托出碗中宛如花朵盛開的手工義大利餃。每道440元。台北遠東香格里拉提供
「洋芋櫛瓜湯 羊乳酪義大利餃」絲絨般的櫛瓜綠湯緩緩淋下，襯托出碗中宛如花朵盛開的手工義大利餃。每道440元。台北遠東香格里拉提供
「西西里塔利亞圓茄 鹽味起司 寬管麵」 烘烤茄香與番茄紅醬交融，現刨如初雪般的鹽漬風乾羊乳酪，堆疊出暖心又令人上癮的義式風味。每道490元。台北遠東香格里拉提供
「西西里塔利亞圓茄 鹽味起司 寬管麵」 烘烤茄香與番茄紅醬交融，現刨如初雪般的鹽漬風乾羊乳酪，堆疊出暖心又令人上癮的義式風味。每道490元。台北遠東香格里拉提供
「奶油鼠尾草 菠菜起司義大利餃」柔嫩手工餃皮包覆菠菜與起司，細緻口感搭配鼠尾草提香。每道590元。台北遠東香格里拉提供
「奶油鼠尾草 菠菜起司義大利餃」柔嫩手工餃皮包覆菠菜與起司，細緻口感搭配鼠尾草提香。每道590元。台北遠東香格里拉提供
「炭烤章魚 托斯卡尼番茄 塔吉亞斯橄欖」彈牙鮮美的章魚足，搭配酸甜番茄與煙燻氣息獨特的塔吉亞斯橄欖，風味十足。每道700元。台北遠東香格里拉提供
「炭烤章魚 托斯卡尼番茄 塔吉亞斯橄欖」彈牙鮮美的章魚足，搭配酸甜番茄與煙燻氣息獨特的塔吉亞斯橄欖，風味十足。每道700元。台北遠東香格里拉提供
「經典義大利提拉米蘇」層次分明的乳酪灑上可可粉，斜插著如蟬翼般輕薄透明的巧克力蕾絲片，用當代時尚擺盤展現經典義式幸福滋味。每道360元。台北遠東香格里拉提供
「經典義大利提拉米蘇」層次分明的乳酪灑上可可粉，斜插著如蟬翼般輕薄透明的巧克力蕾絲片，用當代時尚擺盤展現經典義式幸福滋味。每道360元。台北遠東香格里拉提供
「馬沙拉酒奶油甜餡煎餅捲 瑞可達起司 糖漬柑橘 開心果」」焦脆餅殼裡充滿絲滑起司內餡，兩端沾滿開心果碎，甜潤爽脆，充滿地中海風情。每道380元。台北遠東香格里拉提供
「馬沙拉酒奶油甜餡煎餅捲 瑞可達起司 糖漬柑橘 開心果」」焦脆餅殼裡充滿絲滑起司內餡，兩端沾滿開心果碎，甜潤爽脆，充滿地中海風情。每道380元。台北遠東香格里拉提供

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作者簡介

陳揚盛

1999年起擔任教科文記者10年，2009年擔任《蘋果新聞網》動新聞編輯8年，2017年開始發掘生活中各類吃喝玩樂新聞。

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