盒裝味噌內白紙有妙用 丟掉恐加速氧化變質
日本廚師揭用途 少了它恐變色、走味
【李家穎／綜合報導】不少人都習慣開封產品後，把封膜都拿掉，但近日日本廚師帕普醬（ぱぷちゃん）就在日本Yahoo專欄中分享味噌保存知識，提醒民眾，味噌包裝內附的白紙可不是多餘配件，開封後若直接丟掉，可能讓味噌更容易接觸空氣，導致顏色及風味改變。
日本廚師帕普醬指出，味噌長時間接觸氧氣，容易出現變色及味道變化，白紙主要功能就是覆蓋味噌表面，減少與空氣接觸；部分產品還會附有脫氧劑，白紙也能避免脫氧劑陷入味噌中。開封後雖然可以移除白紙，但若希望維持風味，建議每次使用完先將味噌表面抹平，再把白紙緊貼表面，蓋上盒蓋後冷藏。
若已經撕掉封膜 也能改用保鮮膜代替
若不小心把白紙丟掉，也不用慌張，帕普醬表示，可改用保鮮膜直接覆蓋味噌表面，同樣能減少空氣接觸。尤其平時不常使用味噌，或一盒需要較長時間才能用完，更應做好密封保存，降低品質變化的機會。
至於味噌開封後究竟該常溫還是冷藏？帕普醬建議，即使天氣轉涼，也應放進冰箱保存，不要因為室內氣溫較低就放在常溫環境。室內溫度可能受到暖氣等因素影響，味噌在較高溫環境下，顏色及風味更容易產生變化。
帕普醬提醒，味噌開封後應盡快冷藏，每次取用完畢都要將表面整理平整，再以白紙或保鮮膜覆蓋，最後蓋好盒蓋放回冰箱。白紙並非開封後一定得保留，但想延緩味噌變色、維持原有風味，重新覆蓋仍是簡單又實用的保存方式。
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