溫國智表示，重點就在「油」。只要將茄子對半切開後，在亮紫色外皮刷上一層薄油，讓表層油脂與光滑組織結合，再切成一口大小，平鋪在盤上讓它受熱平均，接著送進微波爐加熱 2 分鐘，出爐的茄子不但顏色美、口感嫩，還帶點像油炸後的綿密風味。
若再淋上主廚特調蒜泥醬汁，醬油膏2大匙、蒜泥2大匙、胡麻油1大匙、糖1/2小匙、白醋1小匙、辣油少許，簡直是家裡瞬間升級成日料店。不愛用油的人也別擔心。農業部另外提供兩招零油法，只要把切好的茄子泡在鹽水或檸檬汁裡，都可以減少氧化變黑，讓成品依然保持美美的紫色。
別看茄子在台灣餐桌上人氣不高，它其實曾是古代皇帝必吃的「長壽菜」。癌症基金會指出，茄子富含多種營養，有助降膽固醇；紫色外皮更含維生素 P 和花青素，可維持血管彈性、避免動脈硬化。茄子裡的綠原酸也有穩定血糖的效果。
溫國智也提醒挑選訣竅，果皮要亮紫紅色、沒有凹洞或傷痕，手捏起來飽滿有彈性；底部不要太大、太膨，否則代表過老、纖維粗，口感會大打折扣。
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