沙門氏菌會引發急性腸炎，造成腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐等症狀，嚴重甚至致命。董氏基金會2021年調查國人採購蛋品行為，發現36%的人常吃半熟蛋、1%的人會吃生蛋；而在烹煮前，42%的人不會清洗雞蛋，更糟糕的是，會吃半熟蛋或生雞蛋的人，有更高比例(55%)不會清洗雞蛋。
食品營養中心主任許惠玉說明，蛋殼表面因雞糞的沾染，容易有大腸桿菌及沙門氏菌的附著，若在打蛋之前未將蛋殼清洗乾淨，蛋殼與可食雞蛋會互相接觸造成病原菌污染。
沙門氏菌致死溫度為71°C，許惠玉指出，只要「烹煮前清洗＋全熟」就可避免沙門氏菌的危害，但要特別注意，應避免用水清洗雞蛋再冷藏保存，否則潮濕會破壞「護膜」，不但無法消滅沙門氏菌，還提高致病微生物入侵蛋內的可能性，所以要烹煮前再清洗。
另外，許多人對雞蛋仍有迷思，常聽到只能吃蛋白不能吃蛋黃，因為蛋黃會讓膽固醇飆高，進而增加罹患心血管疾病風險。董氏基金會食品營養中心引述英國醫學期刊於2020年發表的大型世代研究，追蹤美國17萬3563名女性及4萬2055名男性長達32年，結果顯示每天至少攝取一顆雞蛋的人和每月攝取不到一顆雞蛋的人相比，罹患心血管疾病風險並無顯著差異。
上述研究也將雞蛋替換成其他食物進行分析，當雞蛋更換成加工或非加工紅肉、全脂牛奶時會有較高風險罹患心血管疾病；但若更換成魚類、家禽、豆類、堅果、全穀物或精緻穀類、馬鈴薯、起司、優格或低脂牛奶時就和心血管疾病無顯著關聯性，推論相較於蛋黃中的膽固醇，紅肉（豬牛羊）中富含的飽和脂肪引起心臟疾病的機率更高。
許惠玉表示，雞蛋擁有高品質的蛋白質，可供生長發育及組織修補，卵磷脂作為血液中的清道夫清除壞膽固醇，膽鹼可用來合成重要神經傳導物質乙醯膽鹼，幫助大腦記憶和學習，並富含維生素A、D、E、B12及礦物質鈣、鐵、磷、鉀等營養素，呼籲每天適時攝取一顆雞蛋。
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