如今，在二代程家堯接班後，這份熟悉滋味不再只是復刻，而是透過創新重新被詮釋。從空間氛圍到服務細節，老字號正以更符合當代的方式，讓傳統江浙菜重新走進年輕世代的餐桌記憶。
25年老字號飄香 一桌江浙上海菜陪伴台北人成長
薺元小館創立至今25年，陪伴無數老饕走過人生重要時刻。從家庭聚餐到商務宴請，餐桌上的一道道經典料理，承載的不只是味道，更是跨越世代的情感記憶。現今店內規劃9間包廂與多席獨立方桌，包廂可彈性串聯、最多容納40人，不論親友聚餐或商務接待，都能在從容舒適的節奏中細品江南風味。
「火腿貴妃雞湯」領軍 5大招牌展現職人工夫
說到薺元最具代表性的招牌，首推「火腿貴妃雞湯」。這道承襲江浙宴席精髓的經典湯品，以老母雞與豬骨熬煮10小時，再融入金華火腿熟成鹹香，湯色金黃清透卻蘊藏深厚層次。入口溫潤鮮甜，尾韻帶出細緻回甘，被不少老饕視為店內必點。
另一道百年傳承的「家傳獅子頭」，源自老闆家族五代流傳手藝，由黑毛溫體豬以6:4黃金比例手工打製，不經油炸，搭配包心白菜燉煮兩小時，口感軟嫩化口。
預定限定的「薺元芋泥鴨」，則將櫻桃鴨蒸製鎖汁、包覆綿密芋泥後酥炸定型；「脆皮蝦球」以10隻白蝦手工拍打成泥，外裹厚吐司丁酥炸；「紅燒黃魚豆腐」則憑藉細膩火候與濃郁醬香，被譽為白飯殺手。
二代接班9年 用「再敘事」翻新老味
現任老闆程家堯2017年返家接班，至今已走過9年。他認為，老字號的未來不是一味追求年輕化，而是重新說好自己的故事。因此，他選擇保留薺元最核心的家常味，同時透過空間設計、服務節奏與細節體驗，讓餐廳成為能與年輕世代對話的場域。「傳統結合創新，不是推翻經典，而是讓它被重新理解。」這也是他帶領品牌轉型的核心理念。
美術系出身打造「畫盤服務」 一桌熱菜多了人情溫度
薺元小館最特別的亮點之一，是深受客人喜愛的客製化「畫盤服務」。身為美術系出身的程家堯，將藝術創作延伸到餐桌，以手繪筆觸在盤面寫下祝福、圖樣或紀念訊息，為生日、慶祝宴席增添獨特溫度。這項服務不只是視覺巧思，更讓每一場聚餐多了一份專屬記憶，也成為不少家庭與親友聚會指定體驗。
慢工哲學 把時間熬進每一道菜
除了招牌大菜，薺元更將江浙料理的細膩藏進每個細節。像是需長時間醬燒的「蔥㸆鯽魚」、手工去皮醃製的「梅汁茄球」、紹興酒靜置一天的「香Q醉元寶」，以及作為收尾的手工「棗泥鍋餅」，都體現品牌對慢工細活的堅持。在講求效率與速度的時代裡，薺元選擇把時間留給料理，也把溫度留給每一位上桌的客人。
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