新主廚上任，為彩虹座注入更國際的餐桌風味
台北福華大飯店近年於中餐領域表現亮眼，今年接連榮獲2025年大洋洲國際烹飪藝術挑戰賽銀牌、銅牌雙獎，餐飲實力備受肯定。為同步強化西餐表現，福華特別延攬擁有近30年餐飲資歷的簡瑞益出任西餐行政主廚。簡瑞益曾任台北W飯店西餐廳營運主廚，並參與多家飯店與餐廳從籌備到營運的完整歷程，擅長法式、義式料理，也熟悉中菜、日本料理與東南亞菜系。
他指出，未來彩虹座的菜色設計將回歸食材本質、調味不過度複雜，同時廣納更多元的烹調手法與料理思維，隨著餐廳規劃與改裝翻新的推進，菜色內容也將逐步迎來新的變化，讓饕客在不同時期造訪，都能感受到持續演進的餐桌風貌。簡瑞益也特別強調永續理念，將透過在地食材比例提升、小農合作及採購格外品等方式，同步落實美味與ESG精神。
養生不只一種方式，隱藏版吃法加碼登場
本次「冬令食補季」以亞洲鍋物與經典補湯為主軸，特別延伸出更多元的用餐玩法，讓饕客能依照個人口味自由組合不同湯品與食材，發掘專屬於自己的「隱藏版吃法」，讓原本熟悉的補湯與鍋物，多了一層趣味與驚喜。
喜歡清爽風味的饕客，可從日式鍋物「紅玉雞雪見鍋」開始。雪見鍋以大量白蘿蔔泥鋪底，湯頭自然回甘，搭配來自日月潭、以紅玉紅茶飼養的紅玉雞，風味細緻溫潤；也可加入日料檯的生魚片或現煎檯的澎湖小卷，讓肉香與海味在清甜湯底中交織，形成層次分明的暖湯組合。
偏好濃郁口感者，則可嘗試結合藥膳與西式肉品的創意搭配。現煮麵區的「藥膳牛肉麵」採清燉湯頭，巧妙拿捏陳皮、甘草等中藥材比例，保留香氣卻不顯厚重；也可將現切台的爐烤美國肋眼⽜排加入藥膳湯品中，讓牛肉油脂自然融入湯頭，呈現介於中式補湯與西式肉湯之間的全新滋味。
從滋補藥膳到豪華海鮮，一碗暖湯的百變可能
鍾愛傳統進補風味的人，不能錯過「傳統炭燒羊肉爐」，以帶皮帶骨羊肉長時間低溫燉煮，湯色濃而不膩，適合寒冬溫補氣血；「四神湯」則使用山藥、茯苓、芡實、蓮子與薏仁，搭配人工細心處理的豬腸、豬肚，熬煮2至3小時以上，溫潤順口。
而在高端食材的運用上，彩虹座也展現自助百匯少見的豐富配置。法式湯區供應「法式龍蝦濃湯」、「法式清燉牛肉湯」，前者以整隻波士頓龍蝦與蝦蟹、蔬菜熬煮精華，湯頭細緻濃郁；饕客可依喜好搭配海鮮冰檯的松葉蟹、干貝或鮮蝦，讓一碗湯隨著加入食材而不斷變化，成為專屬於自己的豪華海鮮進補版本。
「冬令食補季」即日起至2/28於彩虹座登場，不僅提供跨越國界、風味多元的養生鍋物與藥膳等豐富進補菜色，更透過多款高端海鮮與頂級肉品搭配，讓養生不再拘泥形式、也能體會自助百匯自由搭配的樂趣。
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