生魚片沾芥末殺不了寄生蟲！醫師揭海獸胃線蟲滅蟲關鍵
芥末和蒜泥都無法滅蟲
【記者黃泓哲／台北報導】不少人愛吃生魚片，認為沾芥末、蒜泥就能殺菌，吃起來更安心。不過，胸腔暨重症醫師黃軒提醒，研究證實，芥末和蒜泥都無法殺死魚肉中的海獸胃線蟲，就連家用冷凍庫也未必能有效滅蟲。想降低感染風險，最可靠的方法是將海鮮徹底煮熟，或選擇經過專業低溫冷凍處理、符合生食標準的水產品，不能只靠沾醬或認為海鮮新鮮就沒問題。
這些海鮮寄生風險較高
黃軒在臉書粉專「黃軒醫師 Dr. Ooi Hean」發文指出，野生鯖魚、白帶魚、秋刀魚、野生太平洋鮭魚、鰹魚、野生烏賊及透抽等，都較容易寄生海獸胃線蟲。若不慎吃下遭汙染的魚肉，幼蟲可能鑽入胃壁或腸壁，引發劇烈腹痛、噁心及嘔吐，嚴重影響身體狀況。
煮熟或專業冷凍才能滅蟲
黃軒表示，家用冷凍庫通常只有零下15°C至零下18°C，溫度不夠低，無法達到有效滅蟲標準；餐廳若冷凍設備不足，或因頻繁開關冰箱門導致溫度波動，也可能無法消滅幼蟲。想安全食用海鮮，魚肉中心溫度須達60°C以上並維持至少1分鐘；若要生食，則須經合格低溫冷凍處理，例如零下20°C以下冷凍7天以上，或零下35°C以下急速冷凍15小時以上。
黃軒提醒，感染後的胃部症狀可能在吃下受汙染海鮮數小時後出現，腸道症狀則可能較晚發生。若先感到胃部不適，接著出現腹痛、腹瀉等症狀，應主動告知醫師是否曾吃生魚片。若確診胃型海獸胃線蟲病，醫師可在適當時機透過胃鏡，以切片鉗直接夾出活蟲，及時處理後，腹痛往往能在數分鐘內明顯緩解。
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