吃魚也會胖？營養師揪出最肥吃法 糖醋、三杯都上榜
【記者黃泓哲／台北報導】不少民眾認為魚類富含蛋白質、脂肪較低，是減重、控制血糖及照顧長輩飲食的健康首選。不過營養師曾建銘提醒，魚本身雖然營養價值高，但真正影響健康的關鍵其實是烹調方式。許多人以為自己已經常吃魚，體重或血糖卻沒有改善，追問後才發現常吃的是糖醋魚、紅燒魚等重口味料理，反而吃進不少額外熱量、糖分與鈉含量。
曾建銘指出，黑格魚也就是俗稱的黑鯛，屬於高蛋白、低醣類食材，本身相當適合減重族群及慢性病患者食用。但若採用油炸、糖醋、三杯或重鹹豆瓣紅燒等做法，魚肉容易吸附大量油脂，糖醋醬汁則可能帶來過多糖分，而重口味醬料也容易讓鈉攝取超標，增加高血壓、水腫及慢性病風險。
相較之下，營養師較推薦薑蔥清蒸、少油乾煎或鹽烤等方式。以薑蔥清蒸為例，只需準備黑格魚、薑絲、蔥段及少量醬油即可完成，不僅能保留魚肉鮮甜與完整蛋白質，也能減少額外熱量攝取。曾建銘提醒，料理前記得將魚肚內黑膜及血塊清除乾淨，可有效降低魚腥味，讓口感更佳。
此外，營養師也提醒，即使是健康食材也不宜過量食用。一餐魚肉份量約一個手掌大小即可，搭配半碗至一碗飯及兩拳頭蔬菜，才是較均衡的搭配方式。他也強調，許多人減重時只吃魚不吃澱粉，結果容易因飢餓感增加而在晚餐或宵夜暴食。適量攝取白飯、地瓜等優質澱粉，反而更有助於長期控制體重與維持健康。
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