廖炯程分享，櫛瓜是葫蘆科，天生自帶抵禦天敵的防護罩「葫蘆素」。這是一種讓自己提高生存機率的功法，只要它感受到威脅，品種、天氣太熱、土壤貧瘠、蟲害、動物啃食，為了活下去，它就會大量分泌葫蘆素。過多的葫蘆素就可能導致噁心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉，嚴重甚至會引發脫水或血便。
因此料理前可將蒂頭切掉一小段後，用舌頭在斷面「輕舔一下」。若微微苦就不用怕，透過一點橄欖油、胡椒鹽調味就可以蓋掉。如果覺得很苦，建議直接削皮，然後把蒂頭跟尾部切大概1~2公分掉，可以大幅減少苦澀感。但若苦到舌頭發麻，這就是典型的過敏反應了，強烈建議直接丟掉，不要吃、不要賭，更千萬不能好心請你的朋友吃。
他表示挑選時可以看外皮，外皮要光滑有光澤，絕對不能有外傷；15~20公分長度最佳，盡量筆直，太大隻反而太老；瓜體要硬朗，不能軟塌塌的；蒂頭要乾燥，跟挑南瓜是一樣的道理。
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