王姿允醫師指出，有些人吃素後反而變得更胖，她則以自己點的套餐歸類出以下幾大原因：
1、隨餐附了一杯白桃汽水、非常甜，升糖效果和白酒差不多，所以真的不要小看那些佐餐的酒及氣泡飲，「它們常常是升糖的加速器！」
2、餐點都是精緻的蔬菜和碳水，而所謂的「精製」就是指烹調方式，例如：炸蔬菜天婦羅、勾芡蔬菜、烏龍麵、烤麻糬等，儘管這些東西是真的好吃。
3、即便是素食，但植物性蛋白質卻非常少，整個套餐沒出現豆腐、只有一點點豆皮，這點相當可惜。
4、高級料理素食套餐最大的問題是，店家為了讓蔬菜口味變重，最終反而會使用高油高糖的醬料和烹調方式，因此在欠缺蛋白質之情況下，血糖完全煞不了車。
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