蕭捷健解釋，CSI指數是用來衡量油脂讓膽固醇上升的能力，數字越高代表越「傷血管」。他指出，豬油的CSI是40到45，但看起來高級的奶油，CSI竟然高達47到50，是名副其實的「飽和脂肪王」。相較之下，大家平常最嫌棄、煮雞湯還要撈掉的雞油、鴨油、鵝油，CSI僅35到38，不飽和脂肪比例更高到65%至70%，和橄欖油的構造相近，「反而是動物油裡最溫和的那一個」。

他強調，這並不是鼓勵大家天天吃豬油拌飯，而是提醒「豬油贏奶油，不代表它就是健康第一名」。蕭捷健以考試比喻，反式脂肪是0分、回鍋油40分、奶油60分、豬油65分、橄欖油90分，「你不能因為豬油比奶油高分，就把它當資優生」。

蕭捷健也引用美國醫學會（JAMA）研究指出，只要把每天約10公克的飽和脂肪（約一湯匙奶油或豬油）改成多元不飽和脂肪，像魚油、堅果等，死亡率可下降27%。他建議若想讓料理多一點香味，可優先選擇雞油，其次才是豬油；至於奶油則建議挑選草飼來源，營養較佳，但仍不如雞油健康。

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作者簡介

黃泓哲

曾在網路媒體任職，從體育新聞起步，因熱衷追蹤全球醫療大小事，用簡單的文字分享艱澀的醫藥專題，用溫暖的話語在白色巨塔中說真相，專注撰寫醫學、護理、藥品、長照、教育、疾病等相關專題。 To be a journalist is to care deeply for people; to be a good journalist is to turn that care into the pursuit of solutions.

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