怕胖戒澱粉？營養師警告：反傷免疫力還影響情緒
【記者黃泓哲／台北報導】不少人看到澱粉就避之唯恐不及，擔心會變胖，甚至覺得對癌細胞有害。癌症關懷基金會營養師黃書宜提醒，這是常見的飲食迷思。她指出，很多癌友或民眾在日常飲食中，會特別重視蛋白質補充，卻忽略澱粉的重要性。但事實上，澱粉並非壞東西，反而是身體能量的主要來源。
黃書宜解釋，澱粉正確名稱應為「全穀雜糧類」，主要提供醣類，是最直接、最有效率的能量。人體所需的熱量，來自醣類、蛋白質與脂肪三大營養素，其中醣類應佔總熱量的45%到55%。如果澱粉攝取不足，蛋白質就會被迫拿來當能量，影響身體修復與免疫力，甚至可能干擾內分泌，導致情緒不穩與代謝失衡。
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她強調，不應把澱粉視為敵人，而是要聰明挑選「非精製澱粉」。像是南瓜、鷹嘴豆、地瓜、糙米等，都是富含膳食纖維、植化素與維生素的優質選擇。雖然這些食物口感較粗糙，對癌友或長者來說不一定好入口，但只要找到合適的烹調方式，就能兼顧美味與健康。
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