「超級蔬菜」真的很神？ 營養師揭「6大好處」與「3大風險」
【記者黃泓哲／台北報導】羽衣甘藍（Kale）因營養價值高，被稱為「超級綠葉蔬菜」。營養師指出，每100公克羽衣甘藍就含有超過700微克的維生素K，還富含維生素C、鈣、鎂、膳食纖維等，有助於降低壞膽固醇、提升好膽固醇與改善心血管健康。多項研究顯示，每天飲用羽衣甘藍汁，能降低血壓、穩定血糖，甚至改善糖尿病患者的胰島素敏感性與體重。
羽衣甘藍對腸道也有正面影響。有實驗發現，連續攝取羽衣甘藍能增加排便次數、提升腸道益菌數量，減少發炎菌群。若經自然發酵，還能大幅提高抗氧化與抗菌能力，成為素食族或乳糖不耐者的優質益生菌飲品替代選擇。
更特別的是，一項2024年的臨床研究顯示，羽衣甘藍的抗發炎效果甚至不輸止痛藥布洛芬，顯示這種蔬菜的植化素可能具備鎮痛與消炎潛力。但並非人人適合，例如甲狀腺功能低下或服用抗凝血藥者要特別注意攝取量，並盡量選擇熟食方式降低風險。
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營養師建議，羽衣甘藍最好不要單喝濃縮汁，可與香蕉、堅果等搭配打成果昔，建議每日約150毫升為限，避免長期大量食用。也要徹底清洗葉片，減少農藥殘留。正確處理、適量攝取，就能讓羽衣甘藍成為日常飲食中營養又健康的好選擇。
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