亞都麗緻天香樓傳承香港天香樓正宗杭州菜精神　天香蟹宴登場

一封三十年前的師徒信　延續正宗杭州菜的初心

天香樓蟹宴向來是秋冬饕客期待的年度盛事，今年因一封塵封三十多年的信件，讓這場蟹宴有了更深刻的傳承意義。信件來自香港天香樓韓桐椿老師，當年寫給亞都中餐部同仁，字裡行間不僅有對徒弟的關懷，更留下對正宗杭州菜的殷切期許：「望眾愛徒仍抱著鑽研正宗杭州菜的精神，永保水準不變。」

這段跨越時光的叮嚀，成為天香樓團隊持續精進料理技藝的提醒。從食材挑選、刀工處理到火候掌握，每一道杭式料理都承載著師徒間的技藝傳承，也讓今年蟹宴以「蟹香如故、天香如初」為精神，將記憶中的經典滋味重新呈現在餐桌上。

八道蟹香功夫菜　從蟹鉗、蟹粉到整鍋大閘蟹

今年天香蟹宴精選時令鮮蟹，透過不同部位與烹調方式展現蟹肉、蟹膏及蟹黃的多重風味。其中「蟹粉魚米羹」以細嫩魚米搭配大閘蟹粉燴煮成羹，將蟹鮮融入細緻羹湯，展現江南料理講究食材比例與口感層次的特色。

「蔥薑滑蛋蟹鉗」則逐隻鋸開沙公蟹鉗取肉，裹上百花蝦滑，再與蔥薑及滑蛋拌炒，讓蟹肉鮮甜與蝦滑細嫩相互襯托；「芙蓉流金映蟹斗」將濃郁膏黃填入蟹殼，再覆上打發蛋白霜烘烤，頂層柔嫩、內裡飽含蟹膏鮮味，從蛋白打發到烘烤火候，都考驗主廚的細膩掌控。

「杭三鮮大閘蟹鍋」以杭式魚圓、手工肉丸、花膠及蔬菜入湯煨煮，再加入大閘蟹，集結山珍海味的鮮美；「西湖蓴菜蟹肉澄清湯」則以八小時熬製的醇厚上湯，搭配蟹肉、花膠與蓴菜，呈現清澈湯色下的深厚鮮味。

主食部分同樣精彩，「杭州八寶蟹糯米飯」將八寶糯米飯與肥美沙公共炒，讓米飯吸收蟹肉鮮甜與鹹香；「三味蟹粉拌雪絲」以手工麵線鋪上蟹肉、蟹膏及蟹黃，再淋上炒香蟹粉，將蟹的精華濃縮於一碗之中。「琉璃黃金蟹餃」則以大閘蟹肉製成內餡，包入有機蛋煎製的柔嫩蛋皮，一口品嚐蛋香與蟹香交融的細緻滋味。

台灣茶酒入席　打造蟹宴專屬餐酒與無酒精搭配

今年天香樓也特別為蟹宴設計Cocktail Pairing與Non-Alcoholic Cocktail Pairing兩組飲品搭配，以台灣在地茶葉、釀造酒及特色水果為靈感，讓蟹料理與島嶼風土展開對話。酒精飲品系列「如故．島嶼酒香」推出四款特調。「冬日微醺」以台灣港口茶製成的利口酒融合夏多內，呈現清爽微醺的茶酒香氣；「紫蘇冰釀」將天香樓鎮店之寶「天香精釀」調入紫蘇梅汁與法國氣泡酒，帶出清新果酸；「天香精釀」以多款老酒及陳年紹興勾兌，散發花雕與老酒的甘甜醇厚；「牽手留香」則以台東都蘭牽手酒結合椪柑汁與琴酒，為蟹宴增添清新尾韻。

無酒精系列「如初．島嶼茶韻」同樣以台灣茶為主角。「緋紅烏龍」選用台東鹿野紅烏龍氣泡茶，融合玫瑰、洛神香氣，並加入日本NEMA無酒精琴酒；「琥珀流香」以南投鹿谷凍頂烏龍茶為基底，搭配龍眼木手工炭焙茶香與有機日曬龍眼花，再襯以NEMA無酒精威士忌；「蜜語水仙」以南投名間炭焙水仙搭配桂花蜜及梅汁，呈現酸甜平衡的茶韻；「胭脂紅玉」則選用南投魚池紅玉紅茶，運用其肉桂與薄荷香氣，搭配椪柑汁及無酒精粉紅酒，展現多層次風味。