日勝生加賀屋天翔廳冬季會席料理「凩」　凝鍊冬日大地純粹風味

本季會席以冬令根莖與當令食材為主軸，運用日式細膩調理技法，完整保留食材原有香氣與質地，循序鋪陳出沉穩而溫潤的餐飲節奏。先付「法蓮草・韭蔥・唐墨」以高湯滋味結合烏魚子鹹香，並以柚皮微苦收尾，為餐序揭開清雅序章；前菜「鮭魚卵・蘑菇・壽司」則透過酸度鮮明的壽司飯，搭配細緻處理的鮭魚卵與發酵奶油洋菇，展現輕盈而富層次的口感。

吸物「長芋鮑魚・金時草」以當歸清酒高湯為底，融合人蔘山藥與柔嫩鮑魚，帶來驅寒暖身的溫潤感受；向付「黑鮪・真鯛」則透過薄鹽、鹽麴與炙燒等手法，呈現不同魚種的細膩風味，並以特製胡麻油勾勒黑鮪的豐腴旨味。

燒物選用冬季脂質最豐厚的寒鰤，採幽庵燒技法，結合柑橘清香與高湯芡汁，口感濃醇而不厚重；強肴「和牛・野菜・番茄」以寒季番茄的酸甜襯托九州 A4 黑毛和牛的旨味，尾韻點綴剝皮辣椒，增添溫潤層次。

御飯物「顎無魚・椎茸・百萬穀」將燒烤後的午仔魚拌入以高湯炊煮的石川縣百萬穀米，使魚脂與米香和諧交融；水物「甜菜根・莓」則以甜菜根奶凍呼應冬日大地意象，透過莓果酸度清爽收尾。

日勝生加賀屋天翔廳透過冬季會席料理「凩」，以節氣為出發點，細緻安排料理進程，從清雅到溫厚，展現會席料理嚴謹而富有詩意的結構，引領饕客在一席餐序中，感受冬季的沉靜與大地的深層滋味。