伍志杰信奉「粵菜不離本」，如坊間頂湯可能燉煮5至6小時即可，但辰園的「瑤柱煎官燕佐頂上湯」得慢熬至少8小時，另外如「堂啫海鹽薑茸焗海星斑」則是考驗主廚對於食材特性與火侯掌控，上任後不斷調整每位師傅的調味與技法，使團隊站在同一條水平線上，他相信唯有廚房團隊的水準與理念一致，才能確保料理的品質穩定。伍志杰新菜每道料理680元+10%起。
伍志杰出生於廚師世家，爺爺、父親與兄長皆以廚師為志業，少年時期便被父親安排至大伯於香港經營的大排檔歷練。當時毫無廚藝基礎的他，從最基層的洗菜、殺魚做起，廚房內場幾乎所有位置都輪過一遍，即便是大伯的親人，老師傅們仍以最嚴謹的標準要求他，讓他在嚴苛的廚房文化中年復一年地磨練心性、奠定紮實基礎。每每看見大伯掌杓時的俐落氣勢與帶人處事的風範，使他心生景仰，也時時刻刻提醒自己：「你的先天條件讓你走向了這條路，那就只許成功不許失敗。」
伍志杰成年後在友人的建議下，前往瑞典向早年移居當地的第一代粵菜老師傅拜師，親授正統粵菜的核心精神與技法，奠定了日後對於粵菜料理的扎實基礎。隨後被譽為「將廣東飲食文化帶入澳洲先驅者」的食為先集團(Shark Fin House)邀請至澳洲墨爾本擔任餐廳主廚一職，待了11個年頭後在家庭因素的考量下，伍志杰經由熟人的引薦前往台北米其林三星中餐廳「頤宮」任職，因表現不俗為集團高層外派至日月潭的雲品酒店擔任中餐主廚，管理宴會廳、自助餐廳內的中餐品項及KEN CAN by Ken Chan粵菜餐廳，並於2025年中來到台北喜來登辰園餐廳擔任粵菜主廚。
伍志杰的料理哲學深受大伯啟蒙，他始終相信廣東菜的精髓在於食材要鮮、味道要真。在他眼中，廣東菜可以創新，但神韻不能偏離，「原味一定要拿得準」是他對自己與團隊的基本要求。他一到職就告訴廚房團隊，先理解一道菜應有的味道，再思考如何把味道完整呈現給客人，廚房出去的菜色就代表著辰園的名聲，因此每日餐期前必定進行統一試菜，只要味道不達標，就寧可花更多時間調整，也不讓客人品嚐未臻完美的料理。就如「頭抽煎焗虎蝦」，為呈現海味的鮮甜如何與醬汁交織，選用肉質厚實的東南亞產海虎蝦，經由高溫油封定型，再以蒜頭、蔥薑和以冰糖、米酒特製的頭抽醬一同大火快炒收汁帶出鑊氣，微焦泛著油光的蝦殼為醬汁緊裹、呈現深沉紅褐色澤，香氣濃郁入口鹹中帶甜，是他對「原味精神」最堅定的實踐。
「堂啫海鹽薑茸焗海星斑」是粵菜中極具代表性的「啫」功夫菜，主廚選用肉質細膩的野生海星斑，切分為均一尺寸，確保魚肉受熱一致。紅蔥頭與蒜頭先以乾鍋慢炒逼香，再迅速投入生魚肉、蓋上鍋蓋，以中火焗約七分鐘，海星斑皮脂層薄，能更快吸收底料香氣，呈現鮮明層次。於桌邊服務時，服務人員會在客席旁以玫瑰露酒沿鍋邊點燃，藍色酒焰升起除了為料理增添玫瑰香氣，醬汁和食材還會在高溫下與鍋具接觸蒸發所引起「啫啫」清脆聲響，故得其名，更考驗主廚對於食材特性與火侯掌控的能力。這道菜也呼應廣東菜「緊食」飲食文化，最短時間內將料理從爐火送至客人面前，讓食物在最佳狀態被品嚐。
湯頭往往體現廣東菜系的深厚底蘊，「瑤柱煎官燕佐頂上湯」以金華火腿、赤肉、老母雞、文昌雞、雞腳、瑤柱與桂圓入鍋，先以1:2的料水比例燉煮６小時濃縮精華至1:1，再將濾出的純上湯慢吊２小時，過程均保持微微冒泡的「蝦眼水」火侯溫度吊著，頂上湯色澄澈如核桃般透亮，帶出雞湯的醇厚伴隨桂圓的甘甜，味層深厚卻不濁重。
官燕則以整片頂級印尼官燕盞入饌，先以冷頂湯浸泡一夜，讓燕盞充分吸收雞湯風味並形成表面油層，避免烹煎時沾黏鍋面，翌日以小火慢炒煎香，全憑主廚對火候的精準掌控，待湯汁逐漸蒸發、燕盞自然散開，便可起鍋。伍志杰主廚建議，品嚐時先感受官燕的純淨與頂湯的醇厚，再搭配酥香的日本瑤柱，最後啜飲一口湯頭，回到食材最原始的美味。
另一道上乘之作「懷舊佛跳牆」，有別於台式佛跳牆以「包山包海」的澎湃食材一甕燉煮、形成濃厚湯底的做法，粵式佛跳牆為一人獨享一小盅，講究珍稀海味與食材本身的鮮韻，湯色雖澄清，入口層次深厚，伍志杰主廚以工序繁複的頂上湯為基底，食材強調「精而不繁」，只挑選花膠、海參、瑤柱及鮮鮑等上乘海味入盅。以粵菜講究的「煲三燉四」技法，將食材與湯頭隔水慢燉約四個小時，食材的海味充分釋放，與湯頭相互交織。
伍志杰來到辰園後，也悉心調整既有菜色，如過往餐廳招牌的「蒜香牛仔粒」改以加入青蔥、紅蔥及大蔥分批入鍋炸香的「三蔥牛仔粒」，將牛肉以中火油泡慢煎至外皮焦脆，再加入靈魂醬汁蠔油大火爆炒，扒附在牛肉表層的濃郁醬汁更顯牛肉脂香。另外一道「陳醋肉排佐夏威夷果」過往以陳醋為主，風味較為濃厚，經伍志杰主廚重新調整後的「梨汁醋肉排」改以台灣在地雪梨打製的梨汁與醋香調和，讓酸味更加圓潤、果香更顯清新，將特調梨汁醬入鍋以大火收乾，醬汁緊緊扒附於肉排表層，呈現更輕盈明亮且帶有自然甜度的口感。
伍志杰特別打造的沙母料理「芹香胡椒炒蟹」，以芹香的清爽與白胡椒的辛香，襯托沙母蟹膏的醇厚，主廚以芹菜與粗磨白胡椒鋪底燜燒釋出辛香，再將蟹身入鍋大火翻炒、逼出鑊氣，使清雅辛香與蟹膏甘醇交融。「沙母焗絲苗」將文昌雞與老母雞細火熬製高湯，燜焗沙母使飽滿的蟹膏精華融入湯汁，再加入蒸熟的泰國絲苗米拌炒收汁。絲苗米粒勻細分明、能充分吸附蟹香但保留米粒口感，揭蓋瞬間香氣撲鼻交織出濃郁層次。
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