宜蘭風土入味
在山海之間的宜蘭，海風與泥土的氣息構成許多在地人的味覺記憶。噶瑪蘭與凱渡此次以「家常味的再演繹」為核心，邀請江振誠主廚以法式技法重述台灣牛肉麵。調理包選用五種不同部位，包含頂級牛舌、炭燒腱子心、牛筋、牛尾與蜂巢肚，讓一碗麵同時呈現彈韌、柔軟與膠質多層次口感。
五部位的完整呈現
江振誠將牛肉麵視為記憶中最家常、也最能代表地方的料理，他把「從頭到尾的完整部位」概念濃縮在一碗麵裡，用不同部位的質地堆疊出風景般的層次。湯頭以炭烤牛骨與多款香料慢熬，香氣深沉而清晰，帶著江氏料理一貫的節奏感。
雪莉桶香氣與牛骨風味的融合
調理包附上的噶瑪蘭經典獨奏 Oloroso 雪莉桶威士忌，可依喜好調整加入湯中。Oloroso雪莉桶的乾果、堅果與辛香料調性與牛骨香氣自然契合，尾韻浮現咖啡與杏仁氣息，讓熟悉的湯頭多了成熟微醺的立體層次，也使牛肉湯的油脂感變得更滑順。
主廚眼中的「初心」
江振誠分享，這碗麵是他對宜蘭生活的一段記憶轉譯，「牛肉麵是大家的日常，但我希望它也能像一個地方的風景，有深度、有情感。」噶瑪蘭方面則指出，品牌從宜蘭土地成長，如今透過日常料理呈現風土，是回到初心的一種方式。「初心牛肉麵」即日起於凱渡廣場酒店獨家販售。
