研究團隊由日本信州大學醫學部教授田中直樹與旭松食品石黒孝宏帶領，透過16週動物實驗觀察發現，攝取高脂飲食的小鼠體重增加約1.8倍，但若在飲食中加入高野豆腐蛋白質，體重增幅降至約1.4倍，脂肪肝情況也明顯減輕。此外，研究未發現對胃、腎臟及心臟等器官造成不良影響。
研究進一步分析發現，高野豆腐經過凍結、熟成與乾燥製程後，蛋白質結構改變，形成不易被人體消化的抗性蛋白質。這類蛋白質進入大腸後成為腸道菌的養分，經代謝產生杜鵑花酸（壬二酸），再刺激小腸迴腸分泌GLP-1。GLP-1會隨血液循環作用於肝臟與脂肪組織，幫助脂肪分解與代謝，因此達到抑制肥胖及減少脂肪堆積的效果。
韋恩指出，抗性蛋白質概念與抗性澱粉相似，因不易被消化吸收，可在大腸中發揮類似膳食纖維的功能。過去研究也顯示，抗性蛋白質可能有助改善便秘、降低膽固醇及控制體重。不過專家提醒，這項研究目前仍以動物實驗為主，雖然結果具有潛力，但是否能在人體產生相同效果，仍需更多大型臨床研究進一步驗證。均衡飲食、規律運動仍是維持健康體重最重要的方法。
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